La tecnica dello chef Thomas Keller è diventata così famosa che la casa cinematografica Pixar si è ispirata alle sue capacità per la regia del film Ratatouille. La ratatouille rivisitata servita alla fine del film è un’invenzione di Keller. Nel cuore della Napa Valley, questo chef, il cui ristorante «Per Se» è tra gli indirizzi culinari più importanti di New York, ha creato una delle migliori tavole della California. Lavorando a stretto contatto con l’amico chef Timothy Hollingsworth, e i migliori produttori della regione, Keller e il suo team creano piatti minimalisti. Prodotti come le ostriche e i tartufi si degustano «in sequenza» para e, per aumentare la sorpresa, nessun ingrediente viene ripetuto durante il pasto. La carta viene rinnovata ogni giorno e le erbe e le verdure provengono direttamente dall’orto.