Daniel - Etats-Unis, New York
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
Installé à Manhattan, le Lyonnais Daniel Boulud est aujourd’hui l’un des Grands Chefs majeurs. Sa réputation internationale n’a rien changé à son style personnel et chaleureux. Son grand principe : « Accommoder les meilleurs produits américains dans le respect de la tradition gastronomique française. » En mêlant ingrédients simples et nobles, il fait d’un plat rustique un sommet de raffinement, de plaisir et de sophistication. Entre ses mains expertes, ce que l’Amérique offre de meilleur, tels les coquilles Saint-Jacques de la baie de Nantucket et le boeuf du Montana, est admirablement mis en valeur et servi dans un cadre où le décor contemporain côtoie avec élégance l’éblouissante architecture néo classique. ...Lire plus

Jean Georges - Etats-Unis, New York
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
Jean-Georges Vongerichten a été décrit aussi bien comme un « génie » que comme le « grand maître de la gastronomie ». À Manhattan, le restaurant Jean Georges est devenu une légende. L’intérieur : un cadre zen, qui trahit le goût prononcé de l’artiste pour l’épure et l’Asie. Ce Français est d’ailleurs célèbre pour sa « thai-french cuisine ». La fusion de deux grandes traditions culinaires donne naissance à des plats extraordinaires, tels les rubans de thon jaune, avocat, radis épicés et marinade de gingembre, foie gras, céréales aux cerises acides, vinaigre balsamique vieilli et oseille, ou le gâteau au chocolat et glace à la gousse de vanille de Jean-Georges. Impossible de vous détailler davantage la carte : Jean-Georges la réinvente tous les trois mois. Et pour rendre ce restaurant vraiment unique, la préparation de chaque plat se termine à la table. C’est cette touche finale personnelle qui inspire les sens et dévoile quelques secrets du chef. ...Lire plus

Johann Lafers Stromburg - Allemagne, Stromberg
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la campagne
Le Grand Chef Johann Lafer, vedette des émissions culinaires de la télévision allemande, incarne la philosophie du Stromburg : « C’est le produit qui détermine la trame de mon inspiration. » Il cultive les plus hautes exigences en matière de qualité, recherche les meilleurs produits – ceux dont il connaît l’origine – et les prépare avec créativité et sensibilité. Également pâtissier surdoué, Johann Lafer réinterprète avec autant de modernité la sachertorte que l’agneau de Müritz, braisé au fenouil et à la menthe. C’est dans cet esprit que le restaurant Le Val d’Or se transforme à chaque saison pour captiver tous les sens. Le survol en hélicoptère des vignobles et des forêts merveilleuses et légendaires du Rhin est un ultime régal.  ...Lire plus

The French Laundry - Etats-Unis, Yountville
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux à la campagne
La technique du Grand Chef Thomas Keller est devenue si fameuse que les studios Pixar ont fait appel à son savoir-faire pour la réalisation du film Ratatouille. La ratatouille réinventée servie à la fin du film est de lui. Au cœur de la Napa Valley, ce chef, qui régale également New York avec le Per Se, a créé une des plus grandes tables de Californie. En lien étroit avec le chef de cuisine Timothy Hollingsworth et les meilleurs producteurs de la région, il élabore avec sa brigade une cuisine minimaliste. Des produits comme les huîtres et les truffes se dégustent en un « séquençage » dans lequel, pour mieux surprendre, aucun ingrédient n’est jamais utilisé deux fois. Le restaurant renouvelle sa carte tous les jours et les herbes et légumes viennent directement du jardin. ...Lire plus

Residenz Heinz Winkler - Allemagne, Aschau im Chiemgau
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux et hôtel à la montagne
C’est entre Salzburg et Munich, non loin du lac Chiemsee, au cœur de paysages bavarois idylliques, que se trouve l’hôtel Residenz Heinz Winkler. Un véritable temple de la gastronomie, havre de paix où l’attention au détail caractérise les chambres et suites dont le confort est sans égal. Heinz Winkler, le Grand Chef qui a connu en Allemagne une réussite fulgurante, est l’inventeur de la « cuisine vitale », qui concilie gastronomie et bien-être. Ses créations réalisées en collaboration avec son fils Alexander sont complétées à la perfection par les soins exceptionnels du Vital Resort et des balades revigorantes dans les paysages féeriques de la campagne bavaroise. ...Lire plus

Per Se - Etats-Unis, New York
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
Après le succès de son restaurant californien – The French Laundry – le Grand Chef Thomas Keller a transporté son savoir-faire unique de la Napa Valley à New York. Son approche se caractérise par une remarquable attention accordée aux détails, non seulement en cuisine, mais aussi dans la présentation, l’ambiance et la décoration. Dans son élégant restaurant avec vue sur Central Park, le chef Eli Kaimeh interprète des recettes américaines contemporaines teintées d’une légère influence française. Parmi ses plats emblématiques figurent les huîtres et perles (un sabayon de perles de tapioca avec des huîtres pochées et du caviar), la calotte de bœuf grillée à la moelle croustillante… De tels délices culinaires donnent à penser que la perfection est de ce monde. ...Lire plus

Restaurant Toqué ! - Canada, Montréal
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux en ville
Au cœur de Montréal, le restaurant Toqué, avec sa grande salle lumineuse et son ambiance contemporaine, est le rendez-vous des fines gueules en quête de nouvelles saveurs à partager entre amis. Goûtez les « bleuets » (myrtilles) sauvages d’Abitibi à l’eau d’estragon, mousse au chocolat ivoire et sucre aux herbes. Le Grand Chef Normand Laprise défend à travers sa cuisine les producteurs de la communauté agricole et locale, des artisans du goût qui font de cette table un grand moment de découverte. Légumes, herbes sauvages, plantes maritimes, champignons des bois, fleurs comestibles, canard, bœuf, agneau, poisson… Les meilleurs produits du Québec sont mis en avant, accompagnés d’une superbe et audacieuse carte des vins. ...Lire plus

GästeHaus Klaus Erfort - Allemagne, Saarbrücken
Restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux dans un parc
Le Grand Chef Klaus Erfort éprouve toujours la nostalgie des carottes du jardin de son grand-père, qu’il croquait à peine sorties de terre. Au cœur de la Sarre, cette région d’Allemagne réputée pour sa douceur de vivre, Erfort a créé une table qui s’engage pour l’authenticité absolue des produits. Il s’est entouré des meilleurs producteurs pour ressusciter les vraies saveurs des produits frais, comme en témoignent ses légumes d’été au thon mariné, poulpe et croquant d’olives, ou son foie gras en croûte de sel accompagné d’une gelée de sureau et de crème de céleri. ...Lire plus