Sur une artère majeure de Shanghai, qui incarne la nouvelle Chine, un immeuble de grand standing abrite le restaurant des frères Pourcel. Des touches colorées et lumineuses rehaussent une décoration sobre. Clin d’œil aux origines : la galerie de portraits des rois de France. La cuisine s’inscrit dans l’histoire et se renouvelle dans l’harmonie, tel ce «pigeon rôti au curry, abats en brochette et jus à l’amertume de cacao».