Sous l’égide de Santi Santamaria, le chef catalan de Can Fabes, Óscar Velasco et son équipe proposent, au cœur de Madrid, une cuisine de saison toujours réinventée, qui défend l’esthétique autant que la maîtrise des produits. Cadre contemporain d’une rare élégance, atmosphère chaleureuse et minimaliste pour déguster le «saint-pierre accompagné de purée de chou-fleur, marinade d’ananas et menthe», le «jarret de veau de lait avec purée de pommes de terre» ou la «galette de chocolat aux cacahuètes, caramel au beurre et crème glacée nature».