« J’aime aller au-delà de la régionalité d’un produit, pour créer de nouvelles associations, même si au premier abord elles peuvent paraître téméraires ». La cuisine de Gianni d’Amato, c’est une façon passionnée et créative de revisiter les nombreuses spécialités de Reggio Emilia - à quelques kilomètres -, et de s’autoriser de savoureuses fantaisies : raviolis farcis à la chair de potiron, joue de porc en sauce de Lambrusco, crème brûlée servie avec un trait de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia… Un « voyage » des sens original au cœur d’un hôtel particulier du XVIIIe siècle, de caractère, lui aussi.