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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
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A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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The White Barn Inn and Spa.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel à beira-mar. Estados Unidos da América,Kennebunk Beach

Jonathan Cartwright

Chef
The White Barn Inn and Spa Kennebunk Beach 04043

Eu sou originário de Sheffield, na Inglaterra, e quando eu era criança, sonhava em ganhar o Tour de France. Mas, assim que eu fiz 16 anos, o meu pai me disse: acabou esse negócio de bicicleta. Eu precisava achar um trabalho. No meu primeiro trabalho em um restaurante, eu fui aprendiz com um chef que era um verdadeiro urso. Ele era capaz de imaginar um problema antes que ele acontecesse.

Eu descrevo a nossa cozinha no White Barn Inn desta maneira: a mais fina cozinha contemporânea da Nova Inglaterra, com um toque europeu. Nós utilizamos a maior quantidade de ingredientes locais que podemos, enfatizando os peixes e os frutos do mar das águas de Kennebunkport, assim como a carne de caça e aves da região. Nós adaptamos as receitas tradicionais, nós as cozinhamos e as apresentamos com a utilização de técnicas e com o estilo da cozinha europeia clássica. Em relação aos produtos, eu acho que a lagosta é melhor de novembro a maio. As ostras da costa são melhores quando não há "R" nos meses. Os camarões do Maine, quando é a estação deles, as coquilles de Saint-Jacques, o bacalhau fresco, o linguado e o atum das estação. Nós também temos muitos tipos de queijo da Nova Inglaterra: os do Maine, de New Hampshire ou de Vermont, por exemplo.

Eu acho que jantar fora pode ser uma excelente experiência de aprendizagem. Isso e viajar por outros países para aproveitar de cozinhas maravilhosas, como a viagem que fiz recentemente a Barcelona.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?
Foi no hotel Bareiss na Floresta Negra. Nesse dia, o almoço foi preparado pelo legendário Eckart Witzigmann. A cozinha era muito elaborada.

O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?
Quando eu trabalhava no Savoy, em Londres, nós estávamos preparando um imenso banquete, quando um dos cozinheiros escorregou e levou os pratos na queda, que se espalharam pela escada. Eu ainda consigo ver o carrinho voando em câmara lenta. Na hora, não foi engraçado. Nós tivemos que fazer tudo de novo.

Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?
Ler as receitas com cuidado. Não há nada de pior do que ficar correndo atrás de ingredientes.


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