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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux Lys com nossos pacotes e cheques-presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.
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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Restaurant Schwarzwaldstube.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux no campo. Alemanha,Baiersbronn

Harald Wohlfahrt

Chef
Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn D-72270

A minha cooperação com os grandes chefes Alain Chapel e Eckart Witzigmann me impressionou enormemente no começo de minha carreira. Eu me esforcei por tirar proveito disso, elaborando a minha própria assinatura e um estilo pessoal. Eu fico particularmente feliz que isto seja apreciado pelas pessoas competentes, mas também pelos clientes experientes.
Eu fico também orgulhoso de ter formado em minha cozinha mais de 30 cozinheiros que são, hoje, estrelados.

Na época, quando tudo começou no restaurante Schwarzwaldstube, eu estava na hora certa e no lugar certo.
Em 1978, eu era subchefe do chef da época, Wolfgang Staudenmeier, que deixou o estabelecimento 2 anos mais tarde. Eu tinha conseguido o meu diploma de mestrado durante esse período e feito um estágio com Alain Chapel. Willi Finkbeiner, o patrão da época do hotel, Traube Tonbach, me propôs o posto de chef, o que representava um reconhecimento pelo qual eu não esperava! Eu me esforcei para estar à altura dessa confiança.

Eu deixo aos profissionais a tarefa de descrever a minha cozinha. Mas, há uma coisa que é fundamental para mim: toda boa cozinha começa sempre pelo melhor produto que existe.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?
Independentemente da qualidade dos pratos, a visita a alguns restaurantes em Hong Kong. Eu nunca tinha conhecido uma gastronomia e uma hospitalidade tão cheia de rituais e banhada de tanta espiritualidade como lá. O que prova que e experiência extraordinária de uma refeição extraordinariamente boa não é apenas ligada ao alimento e à refeição.

Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?
Mesmo que um cozinheiro amador não deva tentar de todo jeito fazer tão bem quanto os grandes, treinar, sem descanso, é a regra absoluta. Mas não se deve cozinhar, no entanto, seguindo estritamente as receitas e sem espírito crítico. Ao ler a receita, é preciso sentir na língua como o prato é composto e qual é o gosto que ele poderá ter. Outra regra, para os cozinheiros profissionais como para os amadores: não cozinhar por ambição, pois esta atitude será notada quando o prato for degustado. Cozinhar pelo prazer de dar prazer aos outros.


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