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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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La Bastide Saint-Antoine.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel no campo. França,Grasse

Jacques Chibois

Chef
La Bastide Saint-Antoine Grasse 06130

A minha mãe, que era do Périgord, praticava uma cozinha delicada. Os meus pais eram marceneiros no Limousin e cozinhavam para os agricultores que passavam o dia no moinho esperando a farinha deles terminar de ser moída. Isso foi tão marcante para mim que eu decidi fazer disso a minha profissão.

Após meus estudos superiores em agricultura, eu me tornei aprendiz de Michel Fernand, perto de Limoges, e depois no Pot au Feu, nas Asnières, com Michel Guérard. Eu dei a minha volta à França e comecei por Jean Delaveyne Bougival. Em 1982, eu me tornei chef no Cannes Royal Gray.

Michel Fernand me fez amar o trabalho bem feito. Michel Guérard me ensinou uma nova maneira de cozinhar. Jean Delaveyne me ensinou o rigor e o entusiasmo. Roger Vergé me fez descobrir a cozinha do Mediterrâneo e a noção de festa. Louis Outhier me fez conhecer a cozinha delicada, com uma ponta de exotismo. Gaston Lenôtre me transmitiu o amor pelo açucarado.

Com 40 anos, eu tinha a ambição de criar o meu próprio restaurante para exprimir o que os mestres me tinham transmitido. Após 5 anos de pesquisa, eu decidi comprar uma quinta provençal em um parque de oliveiras milenares, à imagem do Colombe d'Or em St Paul, que exprime uma arte de viver da Côte d'Azur.

Minha cozinha é alegre, criativa, festiva, colorida e saudável.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?

A descoberta de Michel Guérard, que, no "Pot au Feu", produziu uma realização cultural.



O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?

Trabalhando com Roger Vergé, eu tinha queimado uma lagosta e a tinha jogado fora com medo de ser repreendido. Para corrigir esse erro, os meus colegas me ajudaram a procurá-la nos fornos. A busca durou 5 minutos e acabou em risada quando eu disse onde estava o objeto do delito!



Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?

Após um pequeno lanche no mercado, volte para casa e junte a família para elaborar um prato com os produtos mais representativos da estação.

Meu blog “La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois”


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