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Quince Restaurant.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. Estados Unidos da América,San Francisco

Michael Tusk

Chef
Quince Restaurant San Francisco 94133

Como chefe executivo e proprietário do Quince e Cotogna restaurantes, Michael Tusk é conhecido por usar os mais frescos ingredientes para criar saborosos e autênticos pratos de inspiração italiana.

Nativo de Nova Jersey, Michael desenvolveu uma profunda curiosidade pelos alimentos desde muito novo. Enquanto estudava História da Arte na Universidade de Tulane, arranjou seu primeiro emprego de cozinha e foi imediatamente atraído para essa indústria. Michael posteriormente inscreve-se no Instituto Culinário de América em Hyde Park, Nova Iorque, onde passou a se dedicar formalmente às artes culinárias.
Ao se formar, Michael partiu para a Europa para ganhar experiência em restaurantes com estrelas Michelin através da França e da Itália. Ele foi especialmente inspirado pela experiência vivida na região italiana de Barbaresco, onde cultivou um profundo interesse pela culinária regional do norte da Itália, a qual teve uma grande influência no estilo da sua culinária.

Quando Michael retornou para os Estados unidos em 1988, ele estabeleceu-se na Bay Area e começou a trabalhar no lendário restaurante Stars. Um ano mais tarde ele mudou para Chez Panisse, onde ficou por quatro anos. Michael acredita que muito da filosofia da sua culinária vem do tempo que passou sob a influente tutela de Alice Waters e depois o chef Paul Bertolli.
Depois de deixar Chez Panisse em 1994, Michael passou seis meses estagiando em restaurantes com estrelas Michelin na França antes de voltar para Bay Area para trabalhar com Bertolli no Oliveto em Oakland. Durante seus seis anos de mandato no famoso restaurante italiano, a dupla viajou frequentemente à Itália em busca de inspiração para os menus e para procurar novos ingredientes.

Decidido a abrir um restaurante de sua propriedade, Michael deixou Oliveto em 2000 e passou os anos seguintes fazendo serviço de catering e suplências em Chez Panisse enquanto procurava locais. Em 2003, ele e a sua mulher Lindsay descobriram um charmoso recanto no bairro de Pacific Heights em San Francisco e abriu Quince; um restaurante de inspiração italiana que comemora a generosidade das estações do Norte de Califórnia. O íntimo, 60-seat restaurante ficou rapidamente conhecido como um dos destinos tope de culinária requintada da cidade, e Michael ganhou notoriedade pelo seu relacionamento com os fornecedores.

Os Tucks mudaram o restaurante em 2009 para um histórico prédio de tijolo e madeira na Praça Jackson, em São Francisco, que lhe deu a oportunidade de abrir um segundo restaurante, Cotogna, no mesmo prédio no ano seguinte. Depois da mudança, Quince foi premiado com uma estrela na avaliação Michelin e quatro estrelas do San Francisco Chronicle e Cotogna se tornou um popular destino para a cozinha rústica californiano-italiana.

Em 2011, Tusk foi premiado com o James Bears Award ao “Melhor Chef Pacific”. Quando não está perambulando no mercado dos agricultores ou cozinhando, Michael é um ávido colecionador de arte e amante da música.


Qual foi a sua experiência gastronômica mais emocionante?
Minha primeira viagem muitos anos atrás ao Ristorante Guido da Costigliole. Eu fui com dois produtores de vinho italianos e tivemos um maravilhoso almoço com incríveis vinhos. Mais recentemente, em novembro passado tive também um momento incrível na Piazza Duomo em Alba. Minha primeira refeição foi tão gostosa que cancelei minha viagem de regresso a casa e voltei no dia seguinte para o almoço.

E o incidente mais divertido relacionado com a cozinha?
Eu estava preparando um almoço especial para um famoso produtor de vinhos. Tinha lagostas grelhando na própria casca e quando foi servi-las, as trouxe para a parte da frente do grelha para descansar. Coloquei os meus pratos, enfeitei-os e a lagosta foi removida da concha. Era uma pequena festa para 12. Eu tirei a lagosta da casca quando de repente vi através da janela um cachorro fugindo com a lagosta na sua boca. Não precisa falar que eu tive que começar do zero com aquilo que tinha na mão.

¿Seu melhor conselho para os cozinheiros que estão começando?
Encontre um mentor em que você confie e sempre que for possível trabalhe em cozinhas no exterior. Repare que você está em constante processo de aprendizagem e esforce-se cada dia.