Fechar Fechar
Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
Fechar Fechar
A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

Beneficiário de um presente CRÉATION? Beneficiário de um passe LYS?

Fechar Fechar
Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
Nosso canal de televisão
Veja os nossos vídeos temáticos
 
 
Fechar Fechar
Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
Fechar Fechar
Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

Imprimir esta página Envie esta página para um amigo

Passage 53.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. França,Paris

Shinichi Sato

Chef
Passage 53 Paris 75002

Venho de Hokkaido e estudei em Sapporo onde trabalhei no Grand Hotel. Um dia um amigo do meu Chef me convidou a trabalhar na França, no restaurante de uma pequena cidade perto de Saint-Cloud. Cheguei no final do ano 2000 mas a língua era uma grande barreira e só fiquei 4 meses antes de partir para outros projetos. Um dia foi no Astrance, um restaurante onde experimentei um choque gustativo e estético que revolucionou minha conceição da culinária. Tanto, que fui pedir ao Chef para trabalhar com ele. Aceitou e foi assim que tudo começou. Trabalhei lá durante dois anos, a equipe era pequena, o que me permitiu observar como trabalhava cada um deles, além de exercer meu ofício com bastante liberdade. Depois de dois anos fui trabalhar uma temporada na Espanha, no restaurante Mugaritz, na época conhecido como o “Astrance espanhol”. Em 2005 regressei da Espanha, de volta ao ponto de partida, mas já sabendo que eu queria trabalhar na França.
Conhecia à família Desnoyer desde que estive no Astrance. Quando Guillaume me chamou para ser Chef do Passage 53, falei de mim para mim que poderia ter produtos de qualidade e que trabalhando duro poderia fazer as coisas do meu jeito. A família Desnoyer solicitou o meu visto e foi assim como resolvi ir enfrente.


Qual foi a sua experiência gastronômica mais emocionante?
Um jantar no Astrance com uma série de pratos cada um mais incrível que o outro. Um cardápio de uma precisão e uma criatividade impressionantes… uma lembrança inesquecível.

E o incidente mais divertido relacionado com a cozinha?
Quando as equipes do Passage 53 trabalharam durante dois dias em Los Angeles, no restaurante Melisse. Na cozinha as duas equipes estavam misturadas. A do Passage 53, com vários cozinheiros de origem japonesa e a do Melisse, cujo Chef é americano e tem muitos cozinheiros mexicanos. Como Passage 53 não falava muito inglês tiveram que se comunicar com sinais vários dias.

Seu melhor conselho para os cozinheiros que estão começando?
Dar-se o prazer de comprar, desde o início, bons produtos como, por exemplo, algumas deliciosas raízes da estação de Joel Theibault e carnes excelentes de Hugo Desnoyer, Um bom prato de temporada fácil de elaborar: lombo de porco da Dordogne assado, molho feito com sumo do cozimento e purê de batata baroa acompanhando.