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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux Lys com nossos pacotes e cheques-presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.
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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Oustau de Baumanière & Spa.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel no campo. França,Les Baux-de-Provence

Jean-André Charial

Chef
Oustau de Baumanière & Spa Les Baux-de-Provence 13520

Meu avô , Raymond Thuilier, que fundou o Oustau de Baumanière, me perguntou se eu poderia vir trabalhar com ele para tomar conta do restaurante. Ele tinha 72 anos e eu 24. Eu tinha acabado de deixar a prestigiosa escola de negócios HEC e não tinha nenhuma experiência em culinária além do que eu tinha visto na cozinha quando eu era criança .

Quando cheguei ao Baumanière, logo decidi que queria estar na cozinha e fui ser treinado por alguns dos grandes chefs da época: Troisgros, Capela, Haeberlin, Girardet e Bocuse. Eu também aprendi muito trabalhando ao lado de meu avô. Surpreendentemente, todos eles tinham três coisas em comum: o respeito pelos seus ingredientes, o rigor e a imaginação.

Alguns dos momentos mais significativos da minha vida foram minha chegada ao Baumanière, em fevereiro de 1969, e a morte de meu avô, em 1993.

Minha cozinha é tradicional e enraizada na região francesa de Provence, onde a ênfase está na qualidade dos ingredientes e os extras não são autorizados a mascarar o que é realmente essencial.

Uma das coisas de que mais me orgulho é de criar um menu com todos os vegetais cultivados, em parte, na minha horta orgânica.


Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante?
Minha primeira refeição no Alain Chapel, quando eu era adolescente. Ainda me lembro do gosto dos cogumelos selvagens, que eu nunca tinha comido antes.

O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu?
Por volta das 5h da manhã de 31 de dezembro de 2001, aconteceu um incêndio no porão que chegou até a cozinha. Chamamos os bombeiros, que encharcaram os frigoríficos e tudo o que eu tinha reservado para jantar na véspera do Ano Novo. Tivemos que improvisar um menu diferente no último minuto: nenhum dos nossos hóspedes notou o problema, mas foi por um triz. E este é o eufemismo do ano!

Seu melhor conselho para chefs amadores?
Vá ao mercado, escolha os ingredientes que chamam você e cozinhe-os simplesmente.


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