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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Le Relais Bernard Loiseau.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel em uma vila. França,Saulieu

Patrick Bertron

Chef
Le Relais Bernard Loiseau Saulieu 21210

Tornei-me chef pelo puro amor de comer. Quando eu era criança, tinha prazer em comer a comida da fazenda e saborear a comida da minha mãe aos domingos.

Estudei na Escola de Gestão Hoteleira em Saint-Nazaire, e, em seguida, passei duas temporadas de verão na costa da Bretanha. Depois disso, continuei minha formação em Rennes, com Marc Tizon, que me inspirou a me tornar um chef. Entrei para a equipe de Bernard Loiseau em 15 de março de 1982, com a idade de 20 anos. A partir desse momento, foi como se eu houvesse perdido a chave da porta pelo prazer de permanecer dentro das instalações daquele excelente restaurante ...

Eu aprendi o quão importante é trabalhar com produtos de qualidade superior. Também aprendi como aperfeiçoar os tempos de cozimento, o poder do gosto , assim como a necessidade de trabalhar ao lado dos produtores, a fim de aumentar os níveis do fornecimento.

Assumi o comando das cozinhas do La Côte d'Or em 2003. Nosso Relais & Châteaux foi rebatizado como Relais Bernard Loiseau, em sua homenagem.

Cada sessão de cozinha é um momento de emoção. Adoro criar o que eu chamo de " gourmandises ": acompanhamentos em pequenas colheradas , colocados no canto do prato, sempre com sabores fortes que dão um toque de originalidade ao prato.


Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante?
O jantar que compartilhei com dois gigantes da gastronomia francesa: Bernard Loiseau e Paul Bocuse, no Monsieur Paul, vestidos em trajes de chef, entre seus clientes.

O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu?
Quando um garçom bastante distraído perguntou a um cliente em que ponto ele gostaria que seu bife "chuck" fosse feito. Sendo que é um corte de carne que precisa ser cozido por cerca de 30 horas em fogo baixo!

Seu melhor conselho para chefs amadores?
Escolha os ingredientes com cuidado, e nunca fique ansioso quando você for criar um prato, divirta-se. Você também deve apreciar suas idas ao mercado.

Meu blog “Bernard Loiseau Blog”


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