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Auberge du Lion d’Or.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux em uma vila. Suíça,Cologny

Thomas Byrne et Gilles Dupont

Chef
Auberge du Lion d’Or Cologny CH-1223

G illes Dupont : Eu nasci em Annecy, em 1956, a 40 km de Genebra. Minha primeira experiência culinária foi um estágio para ganhar um pouco de dinheiro. Estudei na escola de gestão hoteleira em Bonneville, antes de completar meus estudos na Westminster Catering College. Então tive a oportunidade de trabalhar com Marc Veyrat no L' Eridan, no London Hilton e no Queen Elisabeth, em Montreal.

A primeira vez em que trabalhei como chef foi restaurante Le Cygne, no Hilton de Genebra. O restaurante tinha conseguido suas duas estrelas no momento em que eu o deixei, em 1990. Depois eu me tornei chef executivo do Hôtel du Rhône, para administrar seus dois restaurantes, e ganhei duas novas estrelas para um deles, o Neptune.

Em 1996, tornei-me o meu próprio patrão no L' Auberge du Lion d'Or, em Coligny. Este restaurante deixou sua marca em mim: afinal, eu fui um chef aprendiz lá nos idos de 1974!

É lá que eu atualmente exerço a profissão de chef e onde aproveito todas essas experiências, bem como uma série de estágios com grandes chefs , como Jacques Le Divellec, em seu restaurante de mesmo nome, com Joël Robuchon no Le Jamin e no L'Oasis, em Bruxelas.

Thomas Byrne : Eu nasci em Dublin e uma vez que terminei meus estudos, aos 19 anos, deixei minha cidade natal para ir a Londres ao Westminster Catering College.

Comecei debaixo e aprendi os segredos de minha profissão em lugares famosos, como o Intercontinental em Londres e Hamburgo.

Em 1977 entrei para o Intercontinental, em Genebra, e trabalhei meu estilo antes de me tornar chef do restaurante francês "Les Continents". Foi lá que eu conheci Gilles Dupont, que se tornou chef executivo com a função de administrar todos os restaurantes do hotel. Depois de um período de vários anos de trabalho, em 1996 eu decidi partir com Gilles Dupont para assumir o L'Auberge du Lion d'Or, em Coligny .

Ao longo dos anos, tenho tido a sorte de aperfeiçoar minhas técnicas através de estágios em excelentes restaurantes como o Taillevent em Paris, La Mère Blanc em Vonnas , Vergé em Mougins, o L' Auberge de dos irmãos Haeberlin Ill em Illhaeusern, o Bocuse em Lyon, sem mencionar o Loiseau, em Saulieu!


Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante?
Gilles Dupont : Na "Quinta", restaurante do Rio de Janeiro, onde eu comi um lagostim soberbo com legumes produzidos localmente, uma combinação verdadeiramente milagrosa de produtos locais!
 
Thomas Byrne : A primeira vez que eu comi no restaurante do Girardet e também no Bocuse !

O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu ?
Gilles Dupont : O envio da cozinha de um supremo de faisão "en crôute" na sala de jantar, sem qualquer faisão! Você pode apenas imaginar a cara do garçom que esculpiu a massa na frente dos convidados e, infelizmente, descobriu que estava vazio!

Thomas Byrne : Eu estava preparando um buffet de sobremesas para crianças na casa de alguns clientes quando meus óculos caíram no fondue de chocolate! As crianças caíram na gargalhada e esses mesmos clientes me deram um par de óculos magnéticos com suportes em grampo para que eles sempre permanecem em volta do meu pescoço !

Seu melhor conselho para chefs amadores ?
Gilles Dupont : A coisa principal é não ter medo e seguir com sua intuição. Qualquer coisa que você faça com amor simplesmente tem que ser bom !

Thomas Byrne : querer cozinhar algo simples, com produtos de alta qualidade. Você cozinha melhor quando é algo que você realmente quer fazer!