Fechar Fechar
Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
Fechar Fechar
A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

Beneficiário de um presente CRÉATION? Beneficiário de um passe LYS?

Fechar Fechar
Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
Nosso canal de televisão
Veja os nossos vídeos temáticos
 
 
Fechar Fechar
Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
Fechar Fechar
Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

Imprimir esta página Envie esta página para um amigo

Restaurant Kong Hans Kælder.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. Dinamarca,Copenhagen

Thomas Rode Andersen

Chef
Restaurant Kong Hans Kælder Copenhagen DK-1070

Eu sempre fui apaixonado por culinária. E também adoro a atmosfera na cozinha de um restaurante. É por isso que eu sempre quis me tornar um chef. E é também por isso eu deveria me tornar um muito bom!

Depois do meu treinamento, decidi partir para aprender com os melhores chefs dos melhores restaurantes de meu país, antes mesmo de ver o que estava acontecendo no mundo, especialmente na Alemanha e na Áustria

Quando voltei para a Dinamarca, trabalhei pela primeira vez no Falsled Kro e, em seguida, me foi oferecido um posto em seu restaurante-irmão, o Kong Hans Kaelder em Copenhague - um trabalho atraente o suficiente para eu ainda esteja lá 13 anos depois.

Eu aprendi que não era suficiente apenas ser apaixonado pelo trabalho, você também tem que trabalhar duro e ter um senso de prioridade. Meu mentor principal foi o ex-chef do Falsled Kro: Jean-Louis Lieffroy, meu superior durante uma temporada e meu colega há mais de 10 anos.

Meu objetivo na vida é produzir uma cozinha internacional, misturando a tradição francesa com a identidade escandinava.


Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante?
Eu costumava cozinhar bolinhos de peixe com molho picante para meus filhos. Um dia, quando eu estava atrasado, eu me enganei e trouxe um molho à base de maionese e cogumelos do restaurante, pensando que eles não notariam a diferença. Minha filha disse: " Papai, você sabe que eu comi os cogumelos apenas para te agradar, mas, no futuro, por favor, não coloque nenhum cogumelo no meu molho". Ela tinha cinco anos de idade!

O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu?
Uma vez, quando eu estava trabalhando como fornecedor de refeições eu estava muito atrasado para terminar meus "Smørrebrøds ". Na minha pressa em levá-los para o cliente, eu escorreguei na calçada gelada. Eu controlei para não cair e usei meu queixo para segurar a bandeja com pilhas altas de sanduíche de rosbife e raiz-forte, tudo coberto de molho picante. Quando me levantei, eu comecei a tentar colocar os sanduíches de volta no lugar e olhei em volta na esperança de que ninguém tivesse notado. Foi quando eu vi que todos os convidados que esperavam por mim estavam do outro lado da janela!

Seu melhor conselho para chefs amadores?
Improvise, e, para poder fazê-lo, certifique-se de que o local onde você trabalha esteja sempre limpo, perfeito e arrumado!