Fechar Fechar
Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
Fechar Fechar
A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

Beneficiário de um presente CRÉATION? Beneficiário de um passe LYS?

Fechar Fechar
Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
Nosso canal de televisão
Veja os nossos vídeos temáticos
 
 
Fechar Fechar
Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
Fechar Fechar
Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

Imprimir esta página Envie esta página para um amigo

Jean-Georges.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. Estados Unidos da América,New York

Jean-Georges Vongerichten

Chef
Jean-Georges New York 10023

Bem cedo, quando era ainda criança, eu sempre ajudava na cozinha. E eu organizava sempre! Eu organizava as festas de aniversário para os amigos: desde a idade de sete ou oito anos, meus amigos me pediam, "você pode fazer o meu aniversário?". Naquela época, eu não sabia o que eu ia fazer quando crescesse. Mas, eu já adorava agradar as pessoas.

Foi com a idade de 16 anos, no dia do meu aniversário, que meus pais me levaram ao Auberge d’Ill. Nós íamos ao restaurante apenas uma vez por ano porque a minha mãe cozinhava em casa. Aquela experiência foi o estalo para mim. Absolutamente tudo: os garçons, a prataria, a refeição. Eu estava feliz: o chef veio à nossa mesa, os meus pais lhe perguntaram se ele estava precisando de um ajudante, e eu fiquei lá durante três anos!

É difícil para mim ficar o tempo todo longe dos meus restaurantes. Durante 35 anos, eu trabalhei de 14 a 16 horas por dia na cozinha. Mas, no ano passado, eu fiz 50 anos e decidi tirar os fins de semana para descansar. Eu tenho uma casa no campo onde eu gosto de pescar no lago e passar o tempo no jardim. A natureza me inspira. Eu cresci na Alsácia.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?

Quando eu deixei a França para o meu primeiro trabalho em 1980 em Banguecoque, a minha visa mudou: os odores de citronela, de curry e de todas as especiárias exóticas. Aquilo foi um choque cultural. Na Europa, os países são parecidos. Eu nunca tinha ido à Ásia. Durante o trajeto de uma hora e meia de táxi até o hotel, eu pedi ao chofer para parar cinco vezes: era o melhor cardápio de degustação! Os camarões à citronela ficaram gravados na minha memória. Como o frango à pimenta preta, os curry e os bombons de coco ao lado dos templos.



O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?

Um clube culinário bem conhecido me contactou em 1988 para me encomendar uma homenagem a Salvador Dali na cozinha. Todos os pratos era muito sexuais e divertidos, tirados de um livro de receitas inspirados pela obra de Dali. Nós tínhamos preparado seis pratos. Havia um globo ocular preparado com o foie gras e trufas. As pessoas morreram de rir!



Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?

Faça um prato de panela: todos os legumes e a carne cozidos juntos. Ou, tente fazer um frango simples assado com batatas cozidas. Deixe as pessoas se servirem elas mesmas.

Meu blog “Jean-Georges Vongerichten”


New York City Chefs' Street Foods - em 11 Julho 2012
Last week, I got to support both City Meals on Wheels and Action Against Hunger at their annual benefits. Both are great organizations that help feed those in need of food—a cause I care a lot about. One of the benefits of these benefits is both getting a chance to see my colleagues and friends from the industry and creating new dishes that I wouldn’t normally serve at my restaurants.This year, the theme of the Action Agai[...]

My First Open Kitchen at Lafayette - em 1 Julho 2012
Yes, that's really me. With the mustache. (Looks good, right?) The other day, I was reflecting on the new Nougatine design and I found this photo of me and my then sous chef Kerry Simon in my very first open kitchen at Lafayette. Having an open kitchen--par for the course now--was revolutionary at the time.This was 1986, a killer time in New York City dining. Le Bernadin had just opened, Daniel Boulud was at Le Regence, David[...]

Nougatine Renovation Starts Tonight: Design Preview - em 23 Maio 2012
In about one week, this is what Nougatine, my restaurant adjacent to my flagship Jean-Georges, will look like: When I walk into the room now, I still can't believe that it's been fifteen years since we've opened. My staff has done an amazing job keeping the space spotless and I still love the feel of the room, but it's time for a new look. Here's a last glimpse at our original dining room and bar:Tonight at midnight, we'[...]