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The Fearrington House Inn, Restaurant & Spa.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel no campo. Estados Unidos da América,Pittsboro

Colin Bedford

Chef
The Fearrington House Inn, Restaurant & Spa Pittsboro 27312

Qualquer pessoa que tenha batido um papo com este chef de 34 anos pode perceber rapidamente que Bedford cresceu na Inglaterra. O interesse de Bedford pela culinária começou cedo, conta ele, apaixonando-se pela cozinha caseira de sua mãe e ajudando a regar e cultivar a horta de seu pai. Após se graduar no Yeovil College em Somerset com um Diploma em Hotelaria, ele conseguiu seu primeiro emprego em tempo integral em 1996. Tornou-se aprendiz no The Castle Hotel, uma fortaleza normanda do século XII, onde trabalhou às ordens do reputado chef britânico Phil Vickery. The Castle, como o Fearrington, é uma propriedade familiar, conhecida por descobrir e promover chefs de cozinha. No ano 2000, Colin se mudou para o Canadá e começou a trabalhar no Hotel The Prince Of Wales, um restaurante Quatro Diamantes (distinção que outorgam as Associações Canadense e Americana do Automóvel, CAA/AAA), que oferece jantar à la carte e serviços para conferências e catering em Niagara-on-The-Lake, Ontário. Ele foi rapidamente promovido para o cargo de Sub-Chefe Júnior que lhe tornou familiar com a cozinha típica do campo e o levou a idéia de que "a simplicidade é a chave para maximizar sabores.”

O Chef Bedford foi contratado pelo The Fearrington House em 2005 como Sub-Chefe Executivo. Tornou-se Chef Executivo em 2008 e transformou os programas culinários de todo o Fearrington Village, elevando assim ao nível mais alto a cozinha do Restaurante The Fearrington House.


Qual foi a sua experiência gastronômica mais emocionante?
No meu primeiro compromisso como chef executivo, portanto, logo depois de ganhar experiência durante um ano, quis sair para aprender e ver o que outros restaurantes estavam fazendo. No inverno de 2009, fui até o Eleven Madison Park em Nova York e esse foi, com toda sinceridade, um dos melhores jantares, da entrada à sobremesa, que eu já tive. Eles realmente têm algo muito especial ali. Isso me levou a aumentar minha curva de aprendizagem até o topo e é por isso que esta indústria é tão maravilhosa - você está constantemente aprendendo porque sempre há, em algum lugar, grandes chefs fazendo grandes coisas...

E o incidente mais divertido relacionado com a cozinha?
As cozinhas são grandes lugares para se estar. A dinâmica de camaradagem, do trabalho em equipe e as relações de amizade são parte integral de nossas vidas já que passamos mais tempo com os colegas de trabalho do que com a família, com amigos e com nossos amores. O humor na cozinha é como o contorno de prata das nuvens. No meu primeiro emprego fazíamos com que um novo cozinheiro pegasse doze lagostas, seis em cada mão, e desse voltas durante 10 minutos numa cozinha com o piso de azulejos para “levar de volta para a cauda todas as enzimas das pernas da lagosta para evitar que a carne ficasse borrachuda”. Não precisa dizer que tenho muitos mais. Esse aconteceu em 1998 e parece que foi ontem.

Seu melhor conselho para os cozinheiros que estão começando?
Às vezes o cozinheiro amador se enrola quando prepara os pratos, quando cozinha e provavelmente também quando põe a mesa. É importante, na véspera de um dia de trabalho, quando a cabeça está fresca, fazer por escrito um planejamento das ações para se lembrar de tudo o que é preciso fazer pois se pode esquecer das coisas quando se está sob pressão. A logística também é um aspecto que as pessoas devem considerar: se você tem cinco panelas para colocar no fogo e só tem quatro bocas, então você tem um problema. Não tenha medo de cometer erros - nós os cometemos todo o tempo! Entretanto, muitas idéias provêm dos erros... Lembre-se dos cinco elementos chave: o doce, o salgado, o azedo, a textura e, o mais importante, o equilíbrio.


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