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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Everest.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. Estados Unidos da América,Chicago

Jean Joho

Chef
Everest Chicago 60605

Eu cresci em Barr, na Alsácia, em uma família numerosa, e meu pai era um homem de negócios muito próspero que recebia sempre os clientes em casa. Nós tínhamos um cardápio para a semana e muitos convidados. Eram os anos 1960, e, na época, levar um cliente ao restaurante era considerado inconveniente. Meu pai adorava também cozinhar para a família, e isso me influenciou. Então, com a idade de 11 anos, eu fiz o meu primeiro pré-aprendizado. Era verão. Eu aprendi sobre a boa cozinha: picar cinco ou seis libras de trufas por exemplo. Era um mundo completamente diferente: a melhor salsa, a melhor cebolinha! Eu fiz isso durante dois verões seguidos.

Na casa de campo, eu tenho pomares e uma vinha. Ver todas essas frutas é uma fonte de inspiração. Eu estou cercado pelo ambiente que eu amo. Eu gosto também de pescar nos lagos do norte.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?
A primeira vez que eu entrei na cozinha do Auberge d’Ill. Era tão tranquilo. E aconteciam tantas coisas! Todos os sabores, os chefs, os alimentos! Isso foi pra mim a confirmação: aquilo era o que eu realmente queria fazer. Era a felicidade: para tornar as pessoas felizes, você precisa dar. Estar lá era estar no templo da gastronomia. A disciplina, a organização, os aromas, os sabores.

O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?
Se você foi criado na França e se você é o novo aprendiz, é quase um jogo para os cozinheiros. No meu primeiro dia, eles me enviaram a uma loja de ferragens para, disseram-me, "pegar uma máquina ou um utensílio para fazer o suflê". Então, lá fui eu e eu peguei uma grande bolsa, que pesava talvez uns 50 kg, e eu o levei com dificuldade durante quase 1 km, ficando vermelho, azul e de todas as cores. Eu cheguei à cozinha, eu o abri, era um saco cheio de ferragens! "Agora nós vamos lhe dizer como fazer um suflê", disseram-me os chefs.

Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?
Comprar somente o melhor do que você pode oferecer: o melhor do melhor. Cozinhe com frequência pratos da estação. Quando você convidar alguém que é importante para você, experimente o prato ao menos uma vez antes de servi-lo.


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