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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Hotel Dollenberg.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel. Alemanha,Bad Peterstal - Griesbach

Martin Herrmann

Chef
Hotel Dollenberg Bad Peterstal - Griesbach D-77740

Eu completei minha formação no hotel dos meus pais, que servia até 1.500 refeições por dia. Mas, como diz o ditado, "quem pode fazer mais pode fazer menos". Comecei então a aprender como oferecer uma culinária mais sofisticada sem perder de vista a linha dos menus oferecidos no hotel de propriedade de meu cunhado, Meinrad Schmiederer, que se tornou meu professor no Hotel Dollenberg, na Floresta Negra.

Inicialmente este era um hotel modesto, com uma equipe de 20 pessoas e oferecendo apenas 50 camas. À medida em que ele foi crescendo, fomos mudando seu estilo, e oferecendo uma cozinha regional rústica no Kaminstube e no Bauernstube, enquanto criávamos um menu mais requintado no Le Pavillon.

É claro que a nossa grande recompensa foi tornar-se parte do Relais & Châteaux, e depois ganhar a primeira, e, finalmente, a segunda estrela do Guia Michelin. Isto nos permitiu receber alguns dos homens e mulheres mais poderosos do mundo, por ocasião da primeira cúpula da OTAN, entre Estrasburgo e Baden-Baden.


Qual foi a sua experiência culinária mais emocionante?
No The Palm, em Las Vegas, um restaurante especializado em carne e lagosta, quando alguém cometeu um erro ao anotar nosso pedido. Solicitamos duas meias lagostas para nós dois e nos encontramos com seis belos exemplares, cada um pesando 3 kg. A lagosta daquele dia estava excelente. Mas fiquei sem poder nem mesmo tocar uma lagosta durante os dois meses seguintes!

O incidente de cozinha mais divertido que você já assistiu?
Durante um casamento, o bolo com rosas vermelhas estava saindo da cozinha quando ficou preso entre as duas portas de correr automáticas! Felizmente, o nosso chefe doceiro foi capaz de preparar um novo bolo muito rapidamente.

Seu melhor conselho para chefs amadores?
Preferir abordagens simples, escolher os melhores ingredientes, tratá-los com respeito e obter os tempos de cozimento exatamente certos.


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