Fechar Fechar
Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
Fechar Fechar
A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

Beneficiário de um presente CRÉATION? Beneficiário de um passe LYS?

Fechar Fechar
Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
Nosso canal de televisão
Veja os nossos vídeos temáticos
 
 
Fechar Fechar
Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
Fechar Fechar
Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

Imprimir esta página Envie esta página para um amigo

Gary Danko.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux na cidade. Estados Unidos da América,San Francisco

Gary Danko

Chef
Gary Danko San Francisco 94109

Eu cresci em uma grande família, com uma mãe originária do sul e um pai húngaro, em uma pequena cidade: Massena, no estado de Nova Iorque. O meu pai, Frank, construía casas, Opal era o nome da minha mãe, dona de casa, e quem dirigia a família. Nós éramos uma família de trabalhadores. Como eu era o terceiro filho, meus dois irmãos mais velhos foram trabalhar com o meu pai e eu fiquei com a minha mãe para aprender os serviços de casa e a cozinhar. Eu também trocava fraldas de bebê. Meus pais me ensinaram uma formidável técnica de trabalho, uma disciplina que não é fácil de aprender quando se é jovem e se ama a boa cozinha!

Finalmente, eu fui trabalhar no setor de construção, na empresa familiar, pois meu pai tinha acertado a reconstrução do restaurante local: O Village Inn. Eu fui trabalhar com ele, mas o setor de construção não me interessava e eu fui para a cozinha do restaurante, sem olhar para trás. Com doze anos, o meu primeiro trabalho foi durante o outono e o inverno como encarregado do vestiário, e eu era pago com gorjetas. Quando eu tinha 14, eu comecei a trabalhar na cozinha como lavador de pratos. Nós morávamos a onze quilômetros do restaurante, e meu pai ou meu irmão me levavam e me traziam do trabalho, com frequência bem depois da meia-noite, até quando eu tirei a minha carteira de habilitação.

Como chef já há 30 anos e restaurador já há 10 anos, eu trabalho com cozinha, mas faço qualquer trabalho, se houver necessidade. Eu recarrego as energias nos "momentos roubados", quando é preciso trabalhar duro para assegurar que tudo vai da melhor forma e para que eu possa partir um dia ou um fim de semana para dar uma escapada, e assim toda a sua organização estará feita. Elabora-se antes de partir e recomeça-se ao voltar.

A inspiração me vem quando eu durmo e quando eu estou sem fazer nada em casa... e quando eu estou fazendo compras. Eu adoro a arte e as belas coisas, eu mantenho sempre os olhos abertos para encontrar peças únicas, eu saio à procura de objetos modernos dos anos 50, no estilo de Hollywood Regency ou Art Déco.

Eu viajo muito a trabalho, eu vou sempre à Europa ou a outros lugares com o Relais & Châteaux, saídas gastronômicas, eventos e promoções com os chefs convidados. Eu adoro viajar pelo mundo. Eu compro objetos de arte em todos os países onde eu vou e eu gosto de certas épocas em matéria de arquitetura e de design, móveis e de peças difíceis de encontrar, aquelas que quando você vê, cai de amores imediatamente e que comprar a todo custo. Eu deixei de comprar tantas peças magníficas, que eu me arrependo, eu amo a beleza! Viajar é uma das atividades mais essenciais para se tornar um chef: as viagens abrem os seus olhos sobre os usos e costumes do mundo e elas podem influenciar a sua cozinha e a sua vida.

Os meus prazeres culinários se desenvolveram em volta de prazeres simples, tais como o figo perfeito, o pêssego perfeito ou o frango assado. Difíceis de encontrar!


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?
As primeiras vezes que provei a cozinha de jovens chefs, tais como David Bouley, Jean Georges Vongerichten, Daniel Boulud nos anos 80. Eles sempre resistiram à prova do tempo. Aquelas refeições me ensinaram a atingir as mais altas esferas e a ampliar os meus conhecimentos.

Os meus prazeres estão centrados em uma cozinha, de preferência, tradicional. Eu amo os sabores familiares. A cozinha moderna é da ordem da representação teatral, que toca gosto e sabores desconhecidos - se você viu a apresentação e se você gostou dela, você vai contar a seus amigos, mas nunca mais volta, e essa cozinha não tem a vocação de durar ou de se tornar uma cozinha clássica. Para mim, a cozinha deve ter sabores bem equilibrados e deve ser sempre desejada, o suficiente para lhe dar vontade de voltar com frequência. Eu não acho que a gastronomia moderna tenha futuro.

Abro um parêntesis para dizer que já vi apareceram e desaparecerem várias tendências. Dentre essas tendências, 5% perduram como elementos sólidos da técnica culinária e permaneceram na memória e serão realizados quando a onda passageira tiver passado. Eu acho que os restaurantes se tornam conhecidos e aumentam seus adeptos quando os clientes voltam para comer pratos que eles gostam especialmente.



O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?
Eu trabalhava no norte do estado de Nova Iorque em um restaurante que eu recomendaria. Fazia um tempo típico de verão na região, mais quente e úmido impossível, e eu cozinhava sob o forte calor, tanto do lado de dentro quanto do de fora. Eu terminei o meu molho para o serviço da noite e eu olhei dentro da minha caçarola e vi que havia centenas de mosquitos dentro. O calor do lado de fora tinha derrubado o enxame de mosquitos que estavam fracos, jogando seus corpos mortos dentro da cozinha através dos ventiladores de aeração. Os deuses sejam louvados, pois eu tinha guardado os molhos da véspera!

Nesse mesmo restaurante, houve uma vez quando o ajudante de cozinha confundiu as azeitonas pretas com as cerejas em conserva para o flambé.



Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?

Se você estiver falando do chef ocasional. Eu adoro o fato de que as pessoas sejam apaixonadas pela cozinha e queiram cozinhar e aprender cozinhar: é um dos principais passatempos dos americanos hoje em dia. Eles deveriam continuar a cozinhar e aprender e a divertir os seus convidados e a sua família.

Meu melhor conselho: não se preocupe com a sua paixão pela cozinha e que os seus amigos lhe dizem que você é um bom cozinheiro e que você deveria abrir um restaurante. Os prazeres podem se tornar trabalho rigoroso, e é exatamente o que você fará se você entrar na restauração. Mantenha o seu prazer pelo prazer. A cozinha em casa pode ser muito mais pessoal do que uma experiência no restaurante; o único inconveniente é que é preciso fazer os pratos!