Fechar Fechar
Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
Fechar Fechar
A arte de dar Relais & Châteaux com nossos pacotes e certificados de presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.

Beneficiário de um presente CRÉATION? Beneficiário de um passe LYS?

Fechar Fechar
Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
Nosso canal de televisão
Veja os nossos vídeos temáticos
 
 
Fechar Fechar
Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
Fechar Fechar
Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

Imprimir esta página Envie esta página para um amigo

Domaine Les Crayères.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux e hotel em um parque. França,Reims

Philippe Mille

Chef
Domaine Les Crayères Reims 51100

Eu vim de Sarthe. Eu passava os meus fins de semana e as minhas férias na fazenda com o meu tio e a minha avó, ambos agricultores. Eu tive a sorte de cultivar e provar os produtos vindos das terras deles e descobrir o perfume dos legumes da plantação, o odor das frutas do pomar ou o gosto das aves de capoeira, criadas ao ar livre. Isso me permitiu formar o meu palato com as bases da cozinha.

As minhas primeiras lembranças foram os pratos que a minha avó cozinhava, o cozido que fervia na cozinha ao fogo de lenha, a cozinha plena de perfumes ou ainda a galinha na panela vinda da fazenda com os legumes do jardim. Mas, também os peixes que o meu pai cozinhava com perfeição, enquanto ele passava o seu domingo de manhã na cozinha para nos fazer degustar as suas preparações.

Eu fui formado no L'Aubergade em Pontchartrain com Jean Bordier, no Drouant com Louis Grondard, no Pré Catelan com Frédéric Anton, no Lasserre e depois no Ritz com Michel Roth, no Scribe e depois no Meurice com Yannick Alléno, com quem eu ganhei o Bocuse de Bronze no Bocuse d'Or.

O encontro com esses diferentes chefs foi excepcional: todos me transmitiram o seu conhecimento, a sua filosofia, a sua paixão e a sua visão da cozinha.

A minha cozinha? Prazer, generosidade, sabor, lembranças da infância, respeito pelos produtos, às estações, em resumo, uma cozinha apurada que vai direto ao essencial.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?

A minha refeição com Paul Bocuse: uma cozinha clássica, perfeita e com produtos extraordinários. No salão reinava um ambiente de festa, de convivialidade. Somente felicidade.



O incidente de cozinha mais divertido que você já presenciou?

Após o meu serviço militar, eu estava procurando um lugar para trabalhar, e Jean Bordier do l’Aubergade me enviou ao Drouant para eu encontrar Louis Grondard. Quando cheguei no hall do restaurante, eu cruzei com uma pessoa e lhe pedi de me mostrar o escritório do chefe. Mas, essa pessoa não se mexia. Eu repeti a pergunta e a pessoa começou a rir. Eu me dei conta, tarde demais, que ela era Louis Grondard!



Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?

Cozinhe com paixão e tenha prazer...


Hotel
Data Check-in



Escritório da Central de Reservas (Estados Unidos da América)

1 800 735 2478

Ligando de um outro país? Clique aqui