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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux Lys com nossos pacotes e cheques-presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.
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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
 
 
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Canlis.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux em uma cidade. Estados Unidos da América,Seattle

Jason Franey

Chef
Canlis Seattle 98109

Nascido em Palm Beach, na Florida, Jason começou a cozinhar aos 15 anos e iniciou sua carreira no Breakers Hotel. A procura de um novo desafio, Jason aceita um posto no Campton Place aos 24 anos e trabalha para o Chef, naquela época, Laurent Manrique. Um ano depois, Daniel Humm assume o posto de Chef e logo escolhe Jason como sub-chefe. O Campton Place recebe quatro estrelas do San Francisco Chronicle, fato que chama a atenção do restaurador metropolitano Danny Meyer e leva o Chefe Humm ao Eleven Madison Park de Manhattan. Com a responsabilidade de transformar o Eleven Madison em um restaurante emblemático, Humm consegue convencer M. Meyer e leva Jason com ele.
Juntos, concentram-se em inaugurar uma nova era da culinária requintada no império de Danny Meyer. Após seis anos de trabalho sob as ordens de Daniel Humm, Jason deixa o posto de sub-chefe para se tornar Chef do Canlis Restaurant, ponto de atração de Seattle. Após ter ajudado na transformação do Eleven Madison Park e a situa-lo no primeiro plano da cena gastronômica de Manhattan, Franey estabelece uma nova meta: fazer do Canlis, que tem mais de 60 anos de história, o principal destino culinário da cidade de Seattle. Apenas dois anos depois, Jason é indicado aos Best New Chefs 2011 da Food and Wine Magazine e é premiado com título de The People’s Best New Chef Northwest. Em 2012 e 2013 foi finalista do prêmio James Beard ao melhor chef do Noroeste. Em 63 anos, o restaurante Canlis só teve 5 Chefs; Jason é o quinto.


Qual foi a sua experiência gastronômica mais emocionante?
Em outono de 2005 viajei a Alba, na Itália, onde tive a oportunidade de degustar uma das comidas mais incríveis da minha vida num restaurante chamado Da Cesare.
Era a hora do almoço em um magnífico casarão antigo no cume de uma montanha, em companhia de meus três melhores amigos. Entramos e descobrimos que estavam assando uma cabra que enchia o ar de aromas de carne na brasa e ervas secas. O chef Cesare Giaccone e sua mulher se bastavam para alimentar trinta pessoas: um tour de force impressionante realizado de uma forma mágica. Guardo a lembrança indelével de uma salada perfeita de lebre com romã, de uma prodigiosa polenta com ovos e trufas brancas e de um sabayon em banho-maria numa panela de cobre.

E o incidente mais divertido relacionado com a cozinha?
Uns anos atrás, tínhamos no cardápio um prato feito de frango com trufas negra em lâminas que se viam através da pele transparente.
Uma tarde, um dos nossos novos cozinheiros utilizou, por engano, trufas brancas em vez de negras arruinando o prato e triplicando o custo. Logicamente, o Chef ficou furioso e armou um escândalo. Embora o incidente não fosse nada divertido na época, com o passar do tempo acho que foi um típico episódio de aprendizagem extremamente engraçado.

Seu melhor conselho para os cozinheiros que estão começando?
Encontre um chefe que mereça o seu respeito e fique com ele. Incuta-se da filosofia dele e suas técnicas. Invista nele e ele investirá em você. Embora o fato de trabalhar em diferentes cozinhas possa ser de utilidade para o seu CV, isso não vai melhorar o seu caráter. A autêntica aprendizagem requer tempo, disciplina e perseverança.