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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
Das vinhas de Napa Valley até as praias de Bali, as oliveiras na Provence até as reservas da África do Sul, Relais & Châteaux reúne as paisagens mais bonitas da viagem para descobrir todas as regiões de cada país.
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A arte de dar Relais & Châteaux Lys com nossos pacotes e cheques-presente CRÉATION. Para um fim de semana encantador em um ambiente excepcional, uma vida fora do mundo, ou um jantar gourmet à mesa de um dos nossos grandes chefs, mais de 300 casas Relais & Chateaux bem-vindos aqueles que você selecionado para preencher, para uma experiência inesquecível.
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Descubra uma turnê mundial da coleção da Relais & Chateaux. Seja qual for a ocasião, independentemente da duração da sua estadia, cada instituição vai oferecer o melhor de sua cultura e seu terroir.
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Restaurant Apicius.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux em uma cidade. França,Paris

Jean-Pierre Vigato

Chef
Restaurant Apicius Paris 75008

A minha mãe, que era dona de casa, cozinhava todos os dias com cuidado e amor. Eu adquiri com ela uma grande sensibilidade aos vapores e aos odores. Nos dias de festa, tínhamos direito a algumas guloseimas, e as coisas mais simples eram as melhores. Quase sempre, era ela quem fazia o mercado. Quanto a meu pai, que era italiano, adorava fazer as pastas, mas com muito menos organização do que ela.

Meus pais moravam em uma casa no campo, com um jardim e um canteiro de legumes. A casa dos meus avós ficava na beira de um rio, e eles criavam galinhas, patos e coelhos. Quando eu estava na casa deles, nós íamos todas as manhãs buscar leite fresco em uma fazenda próxima.

Com 14 anos, eu sabia o que eu queria fazer e nunca desanimei. Eu herdei esse amor à cozinha com a família e sempre quis reproduzir nos cardápios de meus restaurantes - o Grandgousier, depois meus dois Apicius - a cabeça de novilho com molho da minha infância, revista e revisitada, ou mesmo a galette de pé de porco e a torta de pato à maneira da grande cozinha burguesa.

A minha divisa na cozinha: simplicidade, sabor, verdade. Meu alvo? Compartilhar o amor que me transmitiram os meus pais e meus avós. Mesmo em uma maison de luxo como o último Apicius, a simplicidade e a verdade são primordiais.


Qual foi a sua maior emoção gastronômica?

As receitas à base de compota de minha avó! Ah! O odor das compotas no fogo... Essa é minha madeleine de Proust. Eu sonho com ela quando eu confecciono as sobremesas como o creme quebradiço de alcaçuz ou de caramelo.



Seu conselho mais importante para os cozinheiros de fim de semana?

Sabe bem é saber fazer simples.