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Relais & Chateaux é uma coleção exclusiva dos 500 melhores hotéis de luxo e restaurantes gourmet em 60 países.
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Viver uma experiência Relais & Châteaux é experimentar novas sensações. Cada uma das nossas instalações oferece para explorar uma paleta sensorial única, onde a beleza de um lugar, o calor da acolhida e da qualidade de uma tabela são combinados à perfeição. Fragrâncias e sabores, cores e paisagens tornam cada estadia um momento raro e intenso
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Descubra a excelência da gastronomia oferecida em nossas instituições: Clássico ou contemporâneo, é sempre inventivo e surpreendente. Criatividade comemorado em todo o mundo, como nossos grandes Chefs estão entre a elite da gastronomia mundial.

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Antica Corona Reale.

Restaurante de um Grand Chef Relais & Châteaux no campo. Itália,Cervere

Gian Piero Vivalda

Chef
Antica Corona Reale Cervere 12040

Em Cervere, um microcosmo feliz às margens do rio Stura di Demonte, a meio caminho entre a planície e as montanhas, no nº 13 da Via Fossano, reside a família Vivalda desde 1815, que, atualmente, está a ponto de ver o nascimento da quinta geração, depois de Eugenia, irmã de Gian Piero, e de Giacomina e Renzo, a mãe e o pai deles.

Gian Piero nasceu e cresceu em Cervere. Como um amante da cozinha, foi educado por seu avô Eugenio, que lhe ensinou os prazeres e as regras da boa cozinha. Gian Piero começou a ajudar a família nos preparos básicos para o serviço do restaurante e deu suporte à sua mãe para administrar o negócio.

Gian Piero freqüentou a escola de gestão de hotelaria em Mondovi e, durante as férias de inverno, trabalhou nos mais famosos resorts da montanha: St. Moritz, Cortina, Limone Piemonte e, durante as férias de verão, nos resorts à beira mar.

Em 1988, Gian Piero terminou os estudos e começou a trabalhar na Europa até decidir retornar a Cervere para administrar o restaurante da família.

Após se tornar o proprietário, em 1994, Gian Piero resolveu viver novas experiências. A França pareceu-lhe uma ótima opção.

Como aprendiz de Georges Blanc, Alain Ducasse e Alain Dutournier, descobriu novas abordagens para a cozinha. De volta a Cervere, concentrou-se na cozinha tradicional e inventiva com produtos locais e ingredientes inovadores.

Em 2003, Gian Piero recebeu sua primeira estrela Michelin e, em 2010, a segunda, além de muitos outros prêmios italianos.


Qual foi a sua experiência gastronômica mais emocionante?
A minha melhor experiência culinária aconteceu durante um estágio com Alain Ducasse, com quem trabalhei como aprendiz de cozinha quando tinha 18 anos.
No final do meu estágio, o chef me deu os parabéns e essa foi a primeira vez que ele falou comigo. Mas foi também a primeira vez que entendi o valor do trabalho na cozinha.

E o incidente mais divertido relacionado com a cozinha?
O meu incidente favorito na cozinha aconteceu durante meu primeiro estágio no St. Moritz em Badrutt’s Palace, quando o chef perseguiu o maître por toda a cozinha com uma panela quente na mão, porque ele tinha confundido os pratos de dois menus durante um casamento duplo.


Seu melhor conselho para os cozinheiros que estão começando?
Acho que todas as pessoas que queiram chegar a ser chef devem tomar uma importante decisão sobre sua vida.
Trabalhar numa cozinha é pesado em relação a tempo, ambiente de trabalho e relações humanas.
A decisão de abrir um novo restaurante/hotel é uma decisão importante porque você tem que saber que daí prá frente terá que dedicar sua vida a ele.
Um monte de satisfação se consegue após muitas horas de trabalho e de constantes buscas e pesquisas sobre ingredientes e modos de preparo.
Um homem ou uma mulher que queira se tornar chef deve primeiramente trabalhar em diversos lugares e restaurantes, e partilhar seus pontos de vista sobre a cozinha. Não devem optar por lugares com um modo semelhante de cozinhar mas com uma filosofia semelhante, uma alta qualidade de ingredientes, pesquisa permanente e excelência em todos os níveis.