Rocambole, fleur de sureau, graine de paradis… Didier Clément, chef du Lion d’Or, réinvente une cuisine de Moyen Âge en ressuscitant des épices oubliées. « Les herbes d’antan me ravissent. Leur parfum, leur saveur, leur nom m’inspirent… » Parmi ses spécialités : le « bar bazar » ensauvagé de miel et de bruyère, le canard challandais entremêlé de cacao et de graine de paradis… Une poésie culinaire parfaitement accordée à la douceur des lieux.