Restaurante Akelaŕe
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux in campagna
«Per poter creare, bisogna lavorare partendo dai prodotti migliori, accostarsi ad ogni piatto con l’audacia di un giovane chef, l’esperienza di un uomo maturo e la saggezza di un anziano». La personalità di Pedro Subijana Reza, la sua ricerca del «sempre meglio» e la sua continua capacità di rimettersi in discussione lo hanno reso uno degli ambasciatori della «nouvelle cuisine» basca. Ricette tradizionali alle quali aggiunge sempre la sua «scintilla», come il rombo con la sua «kokotxa», o la sua crema di fragole e le sue perle di gelato allo yogurt per dessert. Dolcezze che si possono gustare di fronte all’immensità dell’Atlantico, a cinque minuti dal centro di Saint-Sébastien. ...Per saperne di più
Spagna, San Sebastián

Restaurante Arzak
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux in città
Fu Juan Mari, nel 1977, l’avanguardia della nouvelle cuisine basca: creatività e “tecno-cucina”, un modo rivoluzionario di far cantare i Paesi Baschi nel piatto. Sua figlia Elena lo accompagna in questa avventura gastronomica. «Io sono un vecchio rocker e lei è più heavy metal» scherza Juan Mari. Il loro duo dà vita a delle meraviglie in un repertorio che unisce il merluzzo locale, il calamaro pescato con la canna da pesca o la ventresca di tonno e dei deliziosi aromi di tutto il mondo - tamarindo, hibiscus, lievito, rabarbaro, buccia di mango, cioccolato affumicato, anice stellato e liquirizia. ...Per saperne di più
Spagna, Donostia San Sebastián

Restaurante Martin Berasategui
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux in campagna
«La buona cucina, quella con la lettera maiuscola, non è proprietà di nessuno: appartiene a tutti coloro i quali lavorano dietro ai fornelli dalla notte dei tempi…» Martin Berasategui la saggezza degli uomini nati fra la terra e il mare. Ha fatto della tavola dei Paesi Baschi un notelvole luogo di pellegrinaggio culinario, nelle vicinanze di uno dei cammini di Compostela. Le sue audaci creazioni sposano caramellino di formaggio all’olio di Carabaña, indivia succo di cipolla rossa e guanciale di maiale; oppure il piccione d’Araiz arrostito, paste fresche ai funghi, cipolline e gocce di crema al tartufo. La carta dei vini è altrettanto eccezionale. ...Per saperne di più
Spagna, Lasarte-Oria