Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Sono originario di Sheffield in Inghilterra e quando ero piccolo, sognavo di vincere il Tour de France. A 16 anni però mio padre mi disse: hai chiuso con la bici. Dovevo trovarmi un lavoro. Al mio primo lavoro in un ristorante, ero apprendista da uno chef che era un vero orso. Era capace di immaginarsi un problema prima che ci fosse uno. Ecco come descrivo la nostra cucina al White Barn Inn: la cucina contemporanea della New England, ma più sottile, con un tocco europeo. Usiamo più ingredienti regionali possibili, mettendo il pesce e i frutti di mare delle acque di Kennebunkport soprattutto della cacciagione e della selvaggina della regione.
Adattiamo ricette tradizionali, le cuciniamo e le presentiamo utilizzando tecniche e stile della cucina europea classica. Per quanto riguarda i prodotti, penso che l’homard sia migliore tra novembre e maggio. Le ostriche della costa sono migliori, quando non c’è una « R » nel mese. I gamberetti del Maine quando è stagione, le capesante, il merluzzo, l’ippoglosso, la coda di rospo e il tonno di stagione. Abbiamo anche molti formaggi del New England: del Maine, del New Hampshire o del Vermont per esempio.
Credo che cenare fuori sia un’eccellente esperienza per imparare. Questo assieme al viaggiare in altri paese e gustare una cucina meravigliosa, come ho recentemente fatto a Barcellona.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? All’hotel Bareiss nella Foresta Nera. Quel giorno, il pranzo era preparato dal famoso Eckart Witzigmann. La cucina era estremamente elaborata.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Quando lavoravo al Savoy a Londra, stavamo cucinando un immenso banchetto, quando uno dei cuochi è inciampato trascinandosi dietro i piatti che nella caduta sono ruzzolati assieme a lui per le scale. Vedo ancora il carrello rotolare al rallenti. Sul momento non è stato troppo divertente. Abbiamo dovuto rifare tutto.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Leggere bene le ricette. Non c’è niente di peggio che correre ovunque a cercare gli ingredienti.
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