Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Da piccolo, mi svegliavo ogni giorno con l’odore del pane che mio padre sfornava nella boulangerie di famiglia. Mia madre, una cuoca eccellente, mi ha dato il gusto per le cose buone e semplici e mi ha inculcato i principi di rigore e semplicità.
Dopo dieci anni di formazione, a Parigi e in Svizzera, soprattutto da Alain Senderens all’Archestrate e Hans Stücki al Bruderholz di Bâle, assieme a mia moglie Andrea ho preso in gestione un ex caffè - pensione situato di fronte alla stazione del Noirmont, il villaggio dello Jura in cui sono nato.
In seguito, abbiamo rinnovato l’antico edificio per farne dal 1997 un Relais & Châteaux « Grand Chef » e abbiamo ottenuto, con grande sacrificio, 2 stelle della Guida Michelin.
La cosa importante, per la mia cucina, sono i prodotti della zona, la freschezza del luogo in cui viviamo. Presto attenzione ai prodotti semplici, così come ai prodotti di lusso.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? La scoperta della straordinaria ricchezza dei prodotti dei vecchi mercati generali parigini : ricchezza, freschezza, diversità.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Scegliere prodotti della vostra regione per garantirne autenticità e freschezza.
Apparecchiare con semplicità per non essere distratti al momento di servire.
Scegliere i vini e definire il menù in funzione di questi ultimi.
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