Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Ho scelto il mestiere di cuoco grazie a mia madre. È lei che mi ha condotto su questa strada, a 18 anni. E come vedete, conosceva bene suo figlio!
Quando poi, dopo 3 anni di formazione, ho mangiato per la prima volta in un ristorante con varie stelle, ho capito ciò che volevo: perfezionare e affinare la mia cucina in questa direzione per poter fare parte un giorno, della rappresentanza dei cuochi migliori della Germania.
Dopo l’apprendistato, ho lavorato per 6 anni al ristorante Hoyerberg-Schlössle, che all’epoca era uno dei primi ristoranti in Germania ad avere una stella Michelin. Credo sia stato il periodo che mi ha segnato di più. Oltre alla cucina, ho acquisito delle importanti basi per quanto riguarda l’organizzazione e la gestione che mi hanno poi permesso di dirigere il mio ristorante.
Dal 1986, lavoro in proprio. Assieme a mia moglie, dirigo il VILLINO a Lindau e dal 2000, facciamo parte della famiglia dei Relais & Châteaux.
La mia nomina al grado di Grand Chef Relais & Châteaux nel 2008 è stata per me uno dei riconoscimenti più importanti nella mia carriera di chef.
Direi che lo stile della mia cucina, poco complicata e piena di aromi, sia di ispirazione italo-asiatica. Il mio desiderio è che sia per i miei clienti una fonte di piacere.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Il soggiorno all’hotel Traube Tonbach e la sera, la cena da Harald Wohlfahrt nel 1985, il cui ricordo è ancora oggi vivo nella mia memoria.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Possiamo ridere ogni giorno di noi stessi: è la migliore motivazione da noi in cucina.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Seguire molti corsi di cucina da me.
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