Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
La passione per la cucina è nata durante la mia infanzia a Rochefort Sur Mer, durante le vacanze estive trascorse con mio zio cuoco. Quest’ultimo mi coinvolgeva nelle sue creazioni culinarie: ripieni, ravioli, torte…Avevo solo un desiderio, tornare a casa e riproporre le stesse ricette ai miei genitori.
Verso i 15 anni, ho scelto la scuola alberghiera. Conclusi gli studi, sono partito per trascorrere delle stagioni all’interno di importanti maison. Come il Laurent a Parigi, il Fitz Roy a Val Thorens, il Castel Novel il Varetz, Le Toiny di St Barth e per finire Leï Mouscardin a St Tropez. Queste ultime due dimore mi hanno insegnato il rigore e il rispetto nell’utilizzo di prodotti di qualità.
Nel 2007, il mio ex capo mi propose il suo posto al Toiny e fu questa la mia prima esperienza come chef. Ho trovato la possibilità di esprimermi, proponendo una cucina vicina alle mie radici, unita a sapori locali, eleganti, freschi, esotici e saporiti.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? La torta alla verza al foie gras e lo stufato di tartufo. Ho scoperto questo piatto da Laurent Tarridec. Ha una semplicità e un gusto senza pari.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Un black-out nel bel mezzo di un servizio, che ci obbligò a munirci di candele e torce per poter portare i piatti. Fu una serata memorabile a Saint Barth, con un’atmosfera di festa…malgrado tutto!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Trovare prodotti che vi parlino e che vi diano piacere nel cucinare con uno spirito di condivisione.
Antille francesi
