«Il prodotto innanzitutto. La sua qualità deve essere ineccepibile. Quindi, la sua presentazione nel piatto. Deve suscitare una prima emozione. La seconda emozione, è il sapore che si sprigiona in bocca e che viene da questa affinato». Nel cuore di Atene, lo chef Arnaud Bignon è l’ambasciatore di una gastronomia franco-greca che gioca con sapori, aromi, colori, messe in scena, e azzarda associazioni di dolce e salato, di terra e mare. La sogliola in camicia glassata con asparagi bianchi cotti e crudi cosparsi di tartufi, il tocco di foie gras stufato all’arancia amara con cioccolato Xocopili, il granciporro speziato al curry con gelatina mentolata ed emulsione di mela verde, possono essere degustati in un’affascinante dimora a due passi dallo stadio marmoreo Panathinaiko - dove si sono svolte le prime Olimpiadi dell’era moderna - nelle immediate vicinanze dell’Acropoli. Altra istituzione ellenica.