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Hotels & Ristoranti

Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
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Scoprire il mondo

Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
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Offerte speciali

Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia...
Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
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A proposito di Relais & Châteaux

Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera.
Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Scoprite Relais & Châteaux

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Associato Relais & Châteaux
dal 2000

La Bastide Saint-Antoine
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux e hotel in campagna

48, avenue Henri-Dunant
06130 Grasse (Alpes-Maritimes)
Francia
Tel. : + 33 (0)4 93 70 94 94
Fax : + 33 (0)4 93 70 94 95

E-mail : saintantoine@relaischateaux.com
Sito internet : http://www.jacques-chibois.com
Proprietario e Grand Chef Relais & Châteaux: Jacques Chibois
Maître de Maison: Mehdi Rezki


Aperto tutto l'anno

Jacques Chibois

Jacques Chibois Grand Chef Relais & Châteaux

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Mia madre, che era del Perigord, realizzava una cucina delicata. I miei genitori erano mugnai del Limousin e accoglievano alla loro tavola di osti gli agricoltori che passavano la giornata al mulino attendendo la loro farina. Questo mio ricordo era così forte che ho voluto trasformarlo nella mia professione.

Dopo gli studi superiori di agraria, ho intrapreso un apprendistato presso Michel Fernand nei pressi di Limoges, poi al Pot au Feu ad Asnières da Michel Guérard. Ho compiuto il mio giro di Francia iniziando da Jean Delaveyne Bougival. Nel 1982, sono diventato chef al Cannes Royal Gray.

Michel Fernand mi ha dato l’amore per il lavoro benfatto. Michel Guérard mi ha insegnato un nuovo modo di cucinare. Jean Delaveyne mi ha fornito rigore ed entusiasmo. Roger Vergé mi ha fatto scoprire la cucina del Mediterraneo e l’idea di festa. Louis Outhier mi ha fatto conoscere la cucina delicata, con una punta di esotismo. Gaston Lenôtre mi ha trasmesso l'amore per i dolci.

A 40 anni, avevo l’ambizione di creare il mio ristorante per esprimere ciò che i miei maestri mi avevano trasmesso. Dopo 5 anni di ricerca, ho deciso di acquistare una cascina provenzale in un parco di ulivi millenari, ovvero il Colombe d'Or a St Paul, che esprime l’arte di vivere della Costa Azzurra.

La mia cucina è leggera, creativa, festiva, colorata e salutare.


Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
La scoperta di Michel Guérard che, al "Pot au Feu", scatenò una vera e propria rivoluzione culturale.

L’incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Lavoravo da Roger Vergé, avevo carbonizzato un’aragosta e l'ho gettata nel water per non farmi riprendere. Per coprire l’errore, i miei colleghi mi hanno aiutato a cercarlo nei forni. La ricerca è durata 5 minuti ed è finita tra le risate quando ho avuto il coraggio di dire dove si trovasse realmente il corpo del delitto!

Il consiglio per i cuochi della domenica?
Dopo uno spuntino al mercato, rientrare a casa e coinvolgere la famiglia a elaborare un piatto con i prodotti più rappresentativi della stagione.



L'UNIVERSo DI JACQUES CHIBOIS

Il mio blog “La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois”


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Les Rendez Vous du Printemps 2013 à La Bastide Saint Antoine - il 14 Aprile 2013
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Un Dîner d'exception le Vendredi 15 Mars 2013 - il 4 Aprile 2013
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