Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Verso i 16 anni, ho dovuto fare una scelta: carriera sportiva o cucina. Ho scelto entrambe: indispensabili al mio equilibrio. Ho praticato il rugby e la boxe, contemporaneamente alle mie varie funzioni.
Dopo un percorso classico, ho iniziato a lavorare a 23 anni come secondo al Clos Longchamp a Parigi. Poi a Tolosa da Toulousy. In seguito, sono stato attratto da un luogo : il Saint Emilion, con il suo castello Grand Barrail, una sfida tutta da affrontare. L’ho lasciato 5 anni dopo con il titolo di MOF, per un’esperienza nel Périgord, un’altra sfida. Dopo 7 mesi, ho ottenuto la prima stella, con una squadra d’oro.
Dal 2003, sono chef e direttore a Plaisance. Il « bateau » che ho la fortuna di guidare è magnifico. Ho anche una moglie che mi aiuta. E da poco, un figlio: questi due “folletti folli” hanno ridato senso alla mia vita. Ho un’equipe solida e i miei amici senza i quali sono perso.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Tutti i momenti passati nelle maison grandi o piccole, e l’incontro con coloro che creano la propria cucina vivendola con passione.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Durante un corso a Singapore, ho concluso la settimana con 2 salamandre, 2 incendi, una piastra a induzione mobile – fornello e piastre elettriche in panne, forni fuori servizio. Tutto questo per gestire mattina e sera 50 coperti !
Il consiglio per i cuochi della domenica? Non sono tanto i piatti che mangiamo che ci restano nella memoria, ma le persone con cui le condividiamo. Le discussioni, le risate e i bambini intorno a noi: ecco ciò che rende i gusti indimenticabili.
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