A l'hôtel comme en cuisine, le luxe se niche dans les détails. - il 11 Giugno 2013
Si vous commandez un room service, vous pourrez trouver, entre autres, une simple pomme, un de ces produits modestes que j'affectionne tant. Elle sera finement tranchée, disposée pour former une fleur au sein de laquelle chaque pétale invite à redécouvrir [ … ]Lire la suite de cet article »
J'aime le petit pois pour sa couleur, sa fraicheur et sa texture, à la fois croquante et fondante. - il 6 Giugno 2013
Même marié au caviar pour les occasions les plus folles comme j'ai pu le faire à Cannes, le petit pois reste un produit modeste que j'affectionne pour sa couleur, sa fraîcheur et sa texture, à la fois croquante et fondante. C'est pour [ … ]Lire la suite de cet article »
Au cœur de mes inspirations culinaires, le travail des producteurs. - il 5 Giugno 2013
Je suis peut-être très influencée par le fait que je sois issue d'une famille de cuisiniers mais je ne sais personnellement faire que cela : travailler des produits magnifiques, souvent cultivés dans ma région très riche pour les fruits et [ … ]Lire la suite de cet article »
A Valence, la langoustine en une palette de couleurs aux tons printaniers - il 30 Mag 2013
J'accorde toujours beaucoup d'importance à la sélection des ingrédients. C'est un choix, une méthode, une première approche qui me permet de sentir l'âme du plat et d'en saisir les saveurs, les couleurs. Ici, le rose pâle des queues de langoustines, [ … ]Lire la suite de cet article »
Dans l'assiette au moins, le printemps est là ! - il 28 Mag 2013
Le soleil peine à se montrer mais les légumes de saison arrivent à maturité et, dans l'assiette au moins, le printemps est bien là ! Au menu déjeuner de La Dame de Pic à Paris, voici un trio qui compensera – [ … ]Lire la suite de cet article »
Bravo et bon vent aux diplômés de Ferrandi ! - il 27 Mag 2013
Je suis très honorée de remettre aujourd'hui les diplômes de Restauration et Managment aux jeunes diplômés de l'école Ferrandi. Cela me rappelle bien sûr ma propre remise de diplôme? Vous savez peut-être qu'avant de devenir cuisinière, j'ai fait des études [ … ]Lire la suite de cet article »
Que faites-vous pour la fête des mères ? - il 25 Mag 2013
Le restaurant gastronomique sera exceptionnellement ouvert pour la fête des mères! Faites-lui plaisir en lui offrant un moment d'exception, un moment à partager autour d'un repas unique par exemple, autour d'un chevreau de la Drôme confit à la camomille et parfumé à [ … ]Lire la suite de cet article »
Francia
