“La Savoia… Nato a Aix-les-Bains, è stata questa regione a costruirmi. A cominciare dai suoi uomini, come ad esempio Marcel Rivolli, mio nonno. Di mestiere albergatore, aveva l’abitudine di condividere con noi un pranzo di famiglia o una grande tavolata ogni domenica e tutti i giorni di festa. Più che sufficiente per risvegliare il mio gusto. Dopo di che la pratica e l’insegnamento. Questo lo devo al chef Marc Veyrat, che raggiungo nel 1997 come apprendista per poi finire secondo in cucina. Nel 2002, insieme a mia moglie Magali, mi stabilisco al Restaurant L’Oxalys, il più alto d’Europa. Sito a più di 2300 m. di altitudine, mi procura un ambiente in perfetta armonia con me stesso. Montanaro e sportivo, amo allontanarmi dai sentieri frequentati, restare il più vicino possibile alla natura. La mia cucina segue, istintiva, audace, equilibrata, senza sbruffonerie, i prodotti della Savoia, sempre all’ascolto delle sue tradizioni. Sono tutt’essi valori e sapori che a mia volta trasmetto al mio piccolo e ai suoi compagni nel cucinare i pranzi dell’asilo nido di Val Thorens. Un circolo che riporta al punto di partenza.”
Qual è stata la sua più grande emozione gastronomica?
Nel 1998, con occasione di una cena di fine stagione da Marc Veyrat, ho riscoperto i prodotti della nostra regione attraverso creazioni inventive, uniche, che uniscono erbe, fiori, giochi di consistenze e di sapori. È stata un’esperienza che mi ha profondamente segnato e rimarrà impressa per tutta la vita nella mia memoria. Ha ispirato molto la mia cucina.
Qual è l’incidente di cucina più divertente che le sia capitato?
Quando sono arrivato a Val Thorens, è stato necessario adeguare la mia cucina alle leggi fisiche dell’altitudine. Il mio primo uovo al tegame a 2300 m. d’altitudine fu una vera sfida! Qui cuociono a 95°C e non a 100°C!
Il migliore consiglio che potreste dare ai cuochi della domenica?
Saper mantenere la semplicità, privilegiare i prodotti di stagione e di qualità e provare piacere nel cucinare.
Francia
