Se « la scelta di un mestiere è una cosa difficile, e che spesso provvede solo il caso », tutto ha avuto inizio durante i pranzi domenicali dai miei nonni materni… un odore di burro « fatto in casa » aleggiava nei corridoi, attirando le papille di tutta una famiglia riunita. Poi, è arrivata la scuola alberghiera di Parigi la Grande Cascade e 2 stelle al ristorante Gérard Pangaud, Parigi.
Dopo 9 anni passati in Giappone, nel 1991 prendo in mano L’Oasis, istituzione della costa azzurra, gestita con maestria da Louis Outhier. In breve, i miei fratelli Antoine e François si sono uniti a me in quest’avventura. L’anno dopo, ci sono state date due stelle dalla Guida Michelin, avevamo preso il volo !
Oggi, la nostra bella maison offre molteplici sfaccettature: oltre al ristorante gastronomico, L’Oasis è anche un bistrot « L’Etage », una Pasticceria-Boulangerie-Cioccolateria e « Les Ateliers de L’Oasis ».
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
Risale all’epoca della scuola alberghiera dove scoprivo tutta la sapidità delle salse di pesce fatte sull’istante: dal taglio al tegame, un po’ di burro, degli scalogni tagliati a pezzi, vino bianco, del fumetto, della panna, una riduzione e poi il rivestimento. Questi ricordi sono forti quanto gli eccezionali pasti che li hanno seguiti.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Allora, facevo uno stage e un cuoco « junior » era stato mandato nella vasca delle trote. Ci mise un po’ a tornare…con la sua trota…e inzuppato naturalmente!
Il consiglio per i cuochi della domenica?
Scegliere un prodotto di stagione, di grande qualità, elaborato quanto più semplicemente. Si cucinerà necessariamente bene se si ama compiacersi e compiacere gli altri.
Francia
