Chiudere Close
Relais & Châteaux, è un mondo a parte, un mondo diverso. Un mondo accogliente, caloroso, gourmet, nel quale l'esigenza della migior qualità condivisa dai nostri affiliati si unisce alla passione per la loro struttura e per il territorio che l'accoglie.
Fermer fermer
L’arte di regalare Relais & Châteaux con i nostri Buoni e Cofanetti regalo CRÉATION. Per un week-end d’incanto in un ambiente eccezionale, un soggiorno fuori dal mondo o una cena gastronomica alla tavola di uno dei nostri Grands Chefs, più di 300 Maisons Relais & Châteaux accolgono le persone che avete scelto di coccolare, per un’esperienza indimenticabile.

Beneficiario di un regalo CRÉATION? Beneficiario di un forfait LYS?

Chiudere Close
Scoprite un vero giro del mondo della collezione Relais & Châteaux. Per qualsiasi occasione, qualunque sia la durata del vostro soggiorno, ogni Dimora vi offrirà il meglio della sua cultura e del suo territorio.
Il nostro canale TV
Guardate i nostri video tematici
 

 
Chiudere Close
Vivere un’esperienza Relais & Châteaux significa vivere nuove sensazioni. Ognuna delle nostre strutture offre la possibilità di esplorare una varietà di sensazioni incomparabili, dove la bellezza di un luogo, il calore dell’accoglienza e la qualità di una tavola si coniugano in modo perfetto. Profumi e sapori, paesaggi e colori trasformano ogni soggiorno in un momento raro e intenso.
Chiudere Close
Scoprite l’eccellente cucina proposta nelle nostre dimore: tradizionale o contemporanea, non manca mai di stupire con la sua incredibile creatività. Questa caratteristica d’eccellenza è riconosciuta in tutto il mondo, poichè i nostri Grands Chefs sono considerati il vertice della gastronomia più raffinata.

Stampare questa pagina inviare questa pagina a un amico

Restaurant Hôtel de Mikuni.

Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux in città. Giappone,Tokyo

Kiyomi Mikuni

Chef
Restaurant Hôtel de Mikuni Tokyo 160-0011

Sono nato nell’Hokkaïdo nel Nord del Giappone, da padre pescatore e madre contadina. Sono cresciuto in una famiglia di 7 figli e ho sempre amato cucinare.

A 15 anni ho cominciato a lavorare come apprendista in un grand hotel di Sapporo e poi all’Imperial à Tokyo. A 20 anni, lo Chef, Mr Murakami, mi manda a Ginevra per diventare lo chef all’ambasciata giapponese.

Ho fatto alcuni stage da Frédy Girardet il quale mi ha poi inviato da Haeberlin, Chapel e Troisgros: da loro ho imparato i principi della cucina francese affascinato dal genio creativo dei miei mentori, ognuno con il proprio stile.

Al ritorno a Tokyo, divento chef di un bistrot francese e nel 1985 apro l’hotel di Mikuni, dove ricevo tutti gli Ambasciatori di Francia che si sono succeduti in Giappone.


Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
A Tokyo, all’Impérial, la scoperta di prodotti a me sconosciuti, come il vino rosso, il foie gras, il tartufo …
Anche il ricordo di Frédy Girardet che con prodotti consegnati alle 11.30 del mattino, riusciva a creare un straordinario per una sala piena a pranzo.

L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Durante il Vinexpo 1995 doveva svolgersi un ricevimento per 180 persone al Saint Emilion. I mie due chef ed io abbiamo lavorato dalla mattina alla sera per 180 coperti. Tutti i prodotti, però, sono arrivati sottosopra.
Abbiamo dovuto fare appello alla nostra immaginazione per ricomporre la cena: abbiamo servito un foie gras cotto a pressione con erbe aromatiche raccolte attorno al cestello, il pesce è diventato un panaché e la quaglia è stata servita in rondelle … siamo riusciti a trasformare una cena senza che nessuno se ne accorgesse !
E il ricevimento è stato un successo.

Il consiglio per i cuochi della domenica?
Quando si va a fare la spesa, si deve scegliere ciò che si ama, e fare affidamento sull’istinto e sui gusti personali.