Mia nonna, Marie Lorain, ha creato la Côte Saint Jacques, subito dopo la guerra. Sono stati, però, i miei genitori, Michel e Jacqueline, che hanno trasformato questa pensione familiare in un hotel di lusso dal 1958. fino a renderla una delle più belle tavole di Francia.
In cucina ci sono finito piccolissimo ! ci sono cresciuto e ho avuto subito voglia di continuare il lavoro della mia famiglia. Nel 1977, dopo essermi diplomato, sono rientrato da Troisgros, poi al Taillevent a Parigi e da Girardet a Crissier prima di raggiungere mio padre nel 1983.
Sono arrivato nella maison poco prima della creazione dell’hotel ai confini dello Yonne e la creazione del famoso tunnel sotto la N6, un periodo esaltante in cucina, perché durante lo stesso anno avevamo ottenuto la terza stella.
Se dovessi definire la mia cucina in poche parole direi : Creatività, Semplicità, Viaggio, Rispetto dei prodotti, consistenza, divertimento.
Francia
