Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Gilles Dupont : Sono nato nel 1965 ad Annecy a 40 km da Ginevra. La mia prima esperienza in cucina fu uno stage per guadagnare pochi spicci. Ho completato gli studi al liceo alberghiero di Bonneville prima di perfezionare le mie conoscenze al Westminster Catering College. Ho poi avuto l’occasione di lavorare da Marc Veyrat all’Eridan, all’Hilton di Londra e al Queen Elisabeth di Montreal.
E’ al ristorante il Cygne dell’Hilton di Ginevra che sono diventato per la prima volta chef di cucina. Il ristorante al mio arrivo ha ottenuto due stelle nel 1990. Sono quindi diventato chef esecutivo dell’Hotel du Rhône per i suoi due ristoranti e per il ristorante Neptune per il quale ho ottenuto altre due stelle.
È nel 1996 che sono diventato il mio capo grazie all’Auberge du Lion d’Or a Coligny. Questa dimora mi aveva segnato: avevo lavorato come cameriere in cucina nel 1974 !
È là che pratico la mia cucina attuale, ispirata a tutte le esperienze e agli stage presso i più grandi come Jacques Le Divellec nell’omonimo ristorante, Joël Robuchon al Jamin o ancora all’Oasis a Bruxelles.
Thomas Byrne: Nato a Dublino, ho lasciato la mia città natale a 19 anni, dopo l’apprendistato per andare a Londra al Westminster Catering College.
Cominciando dal gradino più basso, ho imparato il mestiere in dimore rinomate come l’Intercontinental di Londra e di Amburgo.
Nel 1977 raggiungo l’Intercontinental di Ginevra dove faccio carriera fino a diventare lo chef del ristorante francese « Les Continents ». È là che ho conosciuto Gilles Dupont che divenne poi lo chef esecutivo di tutti i ristoranti dell’hotel.
Dopo vari anni di collaborazione, nel 1996, ho deciso di partire assieme a Gilles Dupont per riprendere in mano l’Auberge du Lion d’Or a Coligny.
Nel corso degli anni ho avuto il privilegio di perfezionare la mia tecnica con stage nei ristoranti più straordinari come il Taillevent a Parigi, la Mère Blanc a Vonnas, Vergé a Mougins, l’Auberge de l’Ill dei fratelli Haeberlin a Illhaeusern, Bocuse a Lione, senza dimenticare Loiseau a Saulieu!
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Gilles Dupont: Al ristorante « Quinta » a Rio de Janeiro dove ho mangiato la migliore aragosta, verdure coltivate sul posto e un miracolo creato dall’unione dei prodotti locali!
Thomas Byrne: La prima volta che ho mangiato da Girardet e da Bocuse!
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Gilles Dupont: Aver mandato in sala una supreme di fagiano in crosta senza il fagiano! Immaginate la faccia del maître d’hôtel che ha scoperto davanti ai clienti la pasta tristemente vuota!
Thomas Byrne: Stavo preparando un buffet di dessert per i bambini presso alcuni clienti e i miei occhiali sono caduti nella fondue al cioccolato! I bambini hanno riso molto e questi clienti mi hanno regalato degli occhiali magnetici che si attaccano davanti per restare sempre al collo!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Gilles Dupont: Soprattutto non avere paure e seguire le proprie intuizioni. Tutto ciò che si fa con amore è buono !!!
Thomas Byrne: Avere voglia, fare cose semplici, utilizzando prodotti buoni. La migliore cucina è quella che si realizza quando si ha davvero voglia!
Svizzera
