La tecnica di Thomas Keller è diventata così famosa che la casa cinematografi ca Pixar ha fatto ricorso al suo «savoir-faire» per la regia del film Ratatouille. Non avrete forse l’occasione di assaporarla nella sua «lavanderia francese», ma la «ratatouille» reinventata, servita alla fine del film, è sua. Nel cuore della Napa Valley, questo chef che delizia anche New York con il ristorante Per Se, ha creato una delle più grandi tavole della California. A stretto contatto con il chef Timothy Hollingsworth e i migliori produttori della regione, lui e la sua brigata elaborano una cucina volontariamente minimalista, dove prodotti come le ostriche e i tartufi si degustano in una successione di piccoli assaggi scenografici. In un ristorante che rinnova la sua carta tutti i giorni, questa presentazione dei cibi non fa che accentuare l’effetto sorpresa. Non siate stupiti dalla freschezza esplosiva.