Volevo fare l’architetto, ma quando ho avuto l’occasione di scoprire la cucina di un ristorante durante un corso a scuola, ho abbandonato tutto per la cucina.
Sono stato apprendista per tre anni, poi pasticcere. Prima di lavorare per diversi chef in Svizzera. Ho tratto una grande esperienza da tutte queste maison, ho imparato molto, ho affinato le mie competenze. Questa organizzazione della cucina che richiede una precisione incredibile di gruppi in parallelo che lavorano allo stesso scopo, mi affascina. E adoro che, malgrado questa organizzazione molto severa, si possa lasciar parlare la propria creatività rimanendo sempre alla ricerca di nuovi prodotti di grande qualità per riuscire a offrire il meglio. Apprendere dai più grandi mi ha permesso di sviluppare il mio stile.
Dopo vari anni di lavoro per altri, ho avuto voglia di mettermi in proprio e per potermi esprimere liberamente. Mia moglie ha trovato una bella casa da affittare e abbiamo aperto nel 2000 il ristorante dei nostri sogni.
Dopo 4 anni, la consacrazione, arrivò ottenendo la nostra seconda stella. Inoltre, entrando a far parte dei Relais & Chateaux abbiamo iniziato ad accogliere i gourmet di tutto il mondo.
La mia cucina vuole essere creativa, fresca, stagionale, con un tocco di tradizione. È quasi un’opera d’arte sul piatto.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
Una cena al Per Se di Thomas Keller! E nello stesso stabile, il Time Warner, quando, seduto di fronte allo chef Masa, ho potuto ammirare la sua straordinaria competenza della cucina giapponese. Due esperienze immense, entrambe a New York.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Più di un incidente preciso, adoro, durante i miei corsi di cucina vedere i partecipanti lasciarsi trasportare da questa passione. Queste scene non smettono mai di farmi sorridere.
Il consiglio per i cuochi della domenica?
Cucinate con passione e divertitevi! Non sperimentate mai quando avete ospiti : cucinate ciò che avete già provato per essere sicuri che sia una serata riuscita e che voi possiate passare più tempo con i vostri amici.
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