Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Sono figlio di un agricoltore, produttore di latte della Contea. La mia infanzia è stata cadenzata del ritmo delle stagioni del Giura, pesca, raccolta di frutta e funghi, vendemmia, in poche parole l’amore per il lavoro fatto bene.
I grandi pasti di una famiglia numerosa mi hanno sempre provocato un grande fervore. Solo studiando alla scuola alberghiera di Poligny ho capito che era così che volevo vivere.
Grazie agli incontri fatti durante le varie tappe della mia formazione che mi hanno portato nel Sud della Francia, in Inghilterra e in Germania come con Harald Wohlfahrt, ho saputo riempire il mio bagaglio tecnico e ottenere in Alsazia alla Wantzenau la mia prima stella.
Questo percorso mi ha condotto a riaccendere il fuoco della cucina dell’Hostellerie Lafarque in seguito alla morte del fondatore nel 2003, una sfida ambiziosa perché questa maison è stata più volte premiata con delle stelle.
Baso la mia cucina sul rispetto dei prodotti della regione, aggiungendo sensibilità grazie a erbe selvagge, spezie del mondo e nuove tecniche ….
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? La mia prima vista alla Pyramide a Vienna di Patrick Henriroux : questo pasto resta per me un simbolo di perfezione e finezza.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Un cameriere, che aveva fatto confusione tra il tavolo 13 e il 16, ha servito degli antipasti alla carta a un tavolo che aveva preso il menù del pranzo. I clienti hanno pensato che questi piatti di homard e caviale fossero degli stuzzichini e hanno molto apprezzato questa attenzione nei loro riguardi!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Scegliere prodotti di qualità e valorizzarli piuttosto che fare delle preparazioni esageratamente complesse.
Belgio
