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Relais & Châteaux, è un mondo a parte, un mondo diverso. Un mondo accogliente, caloroso, gourmet, nel quale l'esigenza della migior qualità condivisa dai nostri affiliati si unisce alla passione per la loro struttura e per il territorio che l'accoglie.
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L’arte di regalare Relais & Châteaux con i nostri Buoni e Cofanetti regalo CRÉATION. Per un week-end d’incanto in un ambiente eccezionale, un soggiorno fuori dal mondo o una cena gastronomica alla tavola di uno dei nostri Grands Chefs, più di 300 Maisons Relais & Châteaux accolgono le persone che avete scelto di coccolare, per un’esperienza indimenticabile.

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Scoprite un vero giro del mondo della collezione Relais & Châteaux. Per qualsiasi occasione, qualunque sia la durata del vostro soggiorno, ogni Dimora vi offrirà il meglio della sua cultura e del suo territorio.
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Vivere un’esperienza Relais & Châteaux significa vivere nuove sensazioni. Ognuna delle nostre strutture offre la possibilità di esplorare una varietà di sensazioni incomparabili, dove la bellezza di un luogo, il calore dell’accoglienza e la qualità di una tavola si coniugano in modo perfetto. Profumi e sapori, paesaggi e colori trasformano ogni soggiorno in un momento raro e intenso.
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Scoprite l’eccellente cucina proposta nelle nostre dimore: tradizionale o contemporanea, non manca mai di stupire con la sua incredibile creatività. Questa caratteristica d’eccellenza è riconosciuta in tutto il mondo, poichè i nostri Grands Chefs sono considerati il vertice della gastronomia più raffinata.

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Le Jardin des Sens.

Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux e hotel in città. Francia,Montpellier

Jacques et Laurent Pourcel

Chef
Le Jardin des Sens Montpellier 34000

Siamo nati il 3 settembre 1964 ad Agde, nell’Hérault. Figli e nipoti di viticultori, siamo cresciuti sulle rive del Mediterraneo. Nostra madre ci iniziò alla cucina regionale, caratterizzata da zuppe di pesce, calamari farciti, rouille di seppia, brandade di merluzzo o bourride di pescatrice.

Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furono i nostri maestri in un percorso iniziatico che ci ha aperto poi le porte della creazione culinaria. Il nostro mestiere è per noi una passione.
Nel 1988, abbiamo creato assieme al nostro amico Olivier Château, Le Jardin des Sens a Montpellier che, nel 1998, ha ottenuto la terza stella Michelin consacrando una cucina mediterranea, creativa e raffinata.

Il Sud ci dà ispirazione e la nostra cucina viaggia su note terrestri e marine, sui contrasti: caldo-freddo, morbido-croccante, salato-zuccherato, dolce-amaro.

Dal 2000, abbiamo intrapreso uno sviluppo a livello internazionale. Siamo ormai presenti a Bangkok, Tokyo, Ginevra, Marrakech, Casablanca e Parigi, senza dimenticare di lasciare un’impronta a Singapore (il Raffle’s) e a Shanghai, grazie al primo Relais Gourmand della Cina (Sens in the Bund). Abbiamo inoltre creato una cucina etnica, attraverso il concetto di brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Parigi). Siamo presenti, con diversi bistrot di pesce, anche a Sète e a Marseillan e abbiamo un ristorante sulla spiaggia di Villeneuve-les-Maguelone.

Il nostro spirito d’iniziativa e d’innovazione varca ampiamente le porte delle nostre dimore. Libri di cucina, ristorazione rapida con uno snacking chic, scuola di cucina, lounge bar…questo è ormai il nostro campo d’azione.

Non rivendichiamo nessuna scuola, ma amiamo far scoprire e condividere la nostra passione. Siamo impegnati nel sostegno di diverse cause benefiche che supportiamo durante tutto l’anno. La difesa dell’ambiente è per noi una vera e propria presa di coscienza, ma soprattutto la necessità di difendere il nostro pianeta per poter lasciare alle generazioni future una terra e un avvenire più sereni.

La nostra cucina? Un’infervorata celebrazione dei sapori del grande Mediterraneo. Appassionati di tutti i paesi che su di esso affacciano, ossia la Spagna, l’Italia, la Grecia, il Libano, il Marocco, la nostra cucina ha lo stesso filo conduttore: l’olio d’oliva, il pomodoro, le spezie. « Semplicità » e « prodotto » sono l’essenza della nostra ricerca, grazie a produttori di qualità, contadini, pescatori e allevatori d’eccezione che ci propongono i prodotti migliori.


Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
L’incontro con Michel Bras, che aveva appena preso il posto della madre: aveva l’intelligenza di unire creazione e territorio e mantenere la cucina familiare soprattutto con specialità locali come l’aligot.
Poi, ci fu la cucina di Pierre Gagnaire, che inserì nel piatto la nozione di design e di modernità. È così che abbiamo scoperto una cucina che rifiuta ogni confine e tabù.

L’incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Durante delle dimostrazioni di cucina per delle eleganti appassionate di cucina all’hotel Raffles a Singapore, abbiamo preparato un piccione arrostito con salsa al cacao. Eravamo entrambi impegnati a realizzare una ricetta, Laurent cuoceva il piccione mentre Jacques preparava i contorni di verdure. Chiediamo ai responsabili della cucina di cercare la salsa al cacao preparata nel retro cucina. Avvicinandosi a noi, il tegame con la salsa gli scivola dalle mani, innaffiandoci copiosamente: ci siamo ritrovati ricoperti di cacao dalla testa ai piedi! Per non parlare dei tailleur delle donne…abbiamo iniziato a ridere senza riuscire a fermarci e siamo stati obbligati a terminare in anticipo la nostra lezione di cucina.

Il consiglio per i cuochi della domenica?
Utilizzare il mercato come fonte d’ispirazione e creatività per la vostra cucina. Privilegiare i produttori della propria regione. Tutelare il gusto delle cose, realizzando una cucina chiara con cotture ragionevoli.


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