Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Chiusura settimanale: Ristorante gastronomico: domenica, lunedì pranzo e mercoledì pranzo. «La Compagnie des Comptoirs»: sabato pranzo, lunedì Chiusura annuale: «La Compagnie des Comptoirs»: dal 1° agosto al 24 agosto e ogni mezzogiorno in luglio.
Siamo nati il 3 settembre 1964 ad Agde, nell’Hérault. Figli e nipoti di viticultori, siamo cresciuti sulle rive del Mediterraneo. Nostra madre ci iniziò alla cucina regionale, caratterizzata da zuppe di pesce, calamari farciti, rouille di seppia, brandade di merluzzo o bourride di pescatrice.
Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama furono i nostri maestri in un percorso iniziatico che ci ha aperto poi le porte della creazione culinaria. Il nostro mestiere è per noi una passione.
Nel 1988, abbiamo creato assieme al nostro amico Olivier Château, Le Jardin des Sens a Montpellier che, nel 1998, ha ottenuto la terza stella Michelin consacrando una cucina mediterranea, creativa e raffinata.
Il Sud ci dà ispirazione e la nostra cucina viaggia su note terrestri e marine, sui contrasti: caldo-freddo, morbido-croccante, salato-zuccherato, dolce-amaro.
Dal 2000, abbiamo intrapreso uno sviluppo a livello internazionale. Siamo ormai presenti a Bangkok, Tokyo, Ginevra, Marrakech, Casablanca e Parigi, senza dimenticare di lasciare un’impronta a Singapore (il Raffle’s) e a Shanghai, grazie al primo Relais Gourmand della Cina (Sens in the Bund). Abbiamo inoltre creato una cucina etnica, attraverso il concetto di brasserie de « La Compagnie des Comptoirs » (Montpellier, Béziers, Parigi). Siamo presenti, con diversi bistrot di pesce, anche a Sète e a Marseillan e abbiamo un ristorante sulla spiaggia di Villeneuve-les-Maguelone.
Il nostro spirito d’iniziativa e d’innovazione varca ampiamente le porte delle nostre dimore. Libri di cucina, ristorazione rapida con uno snacking chic, scuola di cucina, lounge bar…questo è ormai il nostro campo d’azione.
Non rivendichiamo nessuna scuola, ma amiamo far scoprire e condividere la nostra passione. Siamo impegnati nel sostegno di diverse cause benefiche che supportiamo durante tutto l’anno. La difesa dell’ambiente è per noi una vera e propria presa di coscienza, ma soprattutto la necessità di difendere il nostro pianeta per poter lasciare alle generazioni future una terra e un avvenire più sereni.
La nostra cucina? Un’infervorata celebrazione dei sapori del grande Mediterraneo. Appassionati di tutti i paesi che su di esso affacciano, ossia la Spagna, l’Italia, la Grecia, il Libano, il Marocco, la nostra cucina ha lo stesso filo conduttore: l’olio d’oliva, il pomodoro, le spezie. « Semplicità » e « prodotto » sono l’essenza della nostra ricerca, grazie a produttori di qualità, contadini, pescatori e allevatori d’eccezione che ci propongono i prodotti migliori.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? L’incontro con Michel Bras, che aveva appena preso il posto della madre: aveva l’intelligenza di unire creazione e territorio e mantenere la cucina familiare soprattutto con specialità locali come l’aligot.
Poi, ci fu la cucina di Pierre Gagnaire, che inserì nel piatto la nozione di design e di modernità. È così che abbiamo scoperto una cucina che rifiuta ogni confine e tabù.
L’incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Durante delle dimostrazioni di cucina per delle eleganti appassionate di cucina all’hotel Raffles a Singapore, abbiamo preparato un piccione arrostito con salsa al cacao. Eravamo entrambi impegnati a realizzare una ricetta, Laurent cuoceva il piccione mentre Jacques preparava i contorni di verdure. Chiediamo ai responsabili della cucina di cercare la salsa al cacao preparata nel retro cucina. Avvicinandosi a noi, il tegame con la salsa gli scivola dalle mani, innaffiandoci copiosamente: ci siamo ritrovati ricoperti di cacao dalla testa ai piedi! Per non parlare dei tailleur delle donne…abbiamo iniziato a ridere senza riuscire a fermarci e siamo stati obbligati a terminare in anticipo la nostra lezione di cucina.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Utilizzare il mercato come fonte d’ispirazione e creatività per la vostra cucina. Privilegiare i produttori della propria regione. Tutelare il gusto delle cose, realizzando una cucina chiara con cotture ragionevoli.
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Francia
Le Jardin des Sens
