Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Sono nato a Cancale in Bretagna, da madre sarta e padre marinaio. I miei nonni lavoravano la terra e vendevano il pesce.
A 14 anni, ho lavorato alla Mezzadria di Beauregard a St Malo, al fianco di Jacques Gonthier, che aveva effettuato il suo apprendistato a Parigi in grandi maison, come quelle di Lasserre, Ledoyen e Laurent. Per me, fu un meraviglioso professore di cucina e un secondo padre. È grazie a lui che ho trovato un senso al mio lavoro e sono riuscito a realizzare un tour de France delle pentole negli anni ‘80.
Sono arrivato in Québec nel 1986 e sono diventato vice-chef dell’Hilton sotto la guida di Jean Soulard. Lì ho conosciuto Rolande Leclerc, all’epoca maître (sse) d’hôtel al Croquembouche. Insieme, nel 1990, abbiamo aperto il nostro ristorante Initiale che mi ha permesso di definire la mia identità culinaria.
Faccio qui una cucina che mi somiglia. Convivialità, generosità, piatti di cuore sono le parole chiave che la definiscono.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Ero molto giovane, era la prima volta che andavo al ristorante con la mia famiglia, per un matrimonio e ne sono rimasto molto colpito. La buona cucina si univa alla generosità dell’accoglienza e alla convivialità.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Un giorno in cui il mio ristorante era al completo, ci fu un black-out. Abbiamo tirato fuori i fornelli da campeggio al propano per la cucina e le candele per illuminare la sala da pranzo. In breve siamo riusciti a fare come se niente fosse…e la nostra clientela lo ha trovato romantico e divertente.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Non seguire necessariamente le ricette alla lettera. Innovare, inventare e soprattutto dosare secondo l’umore del momento.
Canada
