Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Sono praticamente cresciuto nel ristorante dell’albergo dei miei genitori a Mayerling, sono quindi un vero « figlio di ristoratori ». E ciò che mi affascinava di più, è stato avere la possibilità di creare incessantemente nuovi piatti: mi piaceva talmente che ho deciso di diventare cuoco. All’inizio, mia madre si è incaricata della mia formazione. Ha fortemente influenzato i miei primi anni di cuoco, durante i quali le basi dei miei altri successi siano stati posati.
Al momento della trasformazione della dimora dei miei genitori nel 1984, ero già molto coinvolto. Nel 1986, abbiamo aperto nel nostro hotel « Marienhof » il ristorante gastronomico « Kronprinz » nel quale sono stato chef di cucina per la prima volta.
Nel 1990, ho ripreso in mano l’azienda dei miei genitori e ho puntato sul miglioramento qualitativo continuo che è stato ricompensato nel 1999 grazie a una prima stella. Nel 2003 è stata realizzata, dopo una modernizzazione sistematica, l’« Hanner »nella sua forma attuale. Amo l’arte contemporanea e quindi ho decorato la mia dimora con oggetti scelti che rinnovo di tempo in tempo.
Con una cucina fortemente basata sui piatti di stagione e regionali nel quale unisco i vantaggi della cucina classica e quelli della cucina moderna, sono stato ricompensato nel 2007 grazie a una seconda stella.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Durante una visita al ristorante Masa a New York, ho vissuto la cucina e il pasto quasi come un atto religioso.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Uno dei nostri giovani cuochi non aveva visto la porta aperta di un forno a vapore combinato e si è ritrovato K.O. fortunatamente, alcuni minuti dopo, era di nuovo pienamente in azione, non ferito, solo con un bel bernoccolo sulla testa.
Il consiglio per i cuochi della domenica? Acquistare i prodotti migliori e prepararli nel modo più puro possibile !
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