Le Gavroche
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux in città

Sono nato a Pembury, nel Kent, il 23 maggio 1960. Si può dire che sono praticamente nato in cucina poiché mia madre lavorava, aiutando mio padre nel suo ristorante. Ho passato la mia infanzia, tra o vicino al cibo ed è stato normale per me diventare chef. A 16 anni, ho iniziato un apprendistato dal Maître Pasticciere Henri Hellegouarch, una pasticceria parigina, seguiti da due anni nelle cucine di Alain Chapel a Mionnay. La mia cucina è fedele alle sue radici nella cucina francese classica, ma anche alla cucina borghese, al rispetto e all’amore per gli ingredienti più raffinati, infatti i piatti di stagione rappresentano la maggior parte del menù.

Per avere l’ispirazione faccio le maratone. È il mio hobby. Ho fatto quella di Londra nell’aprile 2008, poi un’altra vola nell’aprile 2009. Miglior tempo: tre ore e 31 minuti. Ho fatto anche quella di Parigi New York, Tromso, Médoc, Monaco e i 100 chilometri di Belvès in Francia. Questo mi ha aiutato a tenermi in forma ed essere mentalmente equilibrato e poi soprattutto mi fa venire fame!