Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Ero destinato a una carriera sportiva, ma dopo un incidente ho dovuto ripensare al mio futuro. Il gusto della sfida, la voglia di procurare piacere e le origini siciliane di mia nonna mi hanno guidato in modo del tutto naturale verso la cucina gastronomica.
Il mio percorso è stato arricchito da grandi nomi della gastronomia francese: Paul BOCUSE, Philippe GAUVREAU, Régis MARCON, Jacques MAXIMIN, Roger JALOUX… A fianco di ciascuno di essi, ho potuto apprendere e delineare la mia identità. La mia cucina è fatta di incontri e scambi. Sono diventato così Meilleur Ouvrier di Francia nel gennaio 2004.
Dopo questo riconoscimento, ho assunto il comando delle Terrasses de Lyon, la tavola gastronomica di Villa Florentine e sono diventato Grand Chef Relais & Châteaux nel 2010.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Una cena di compleanno da Troisgros. E in particolare, il loro carrello dei dessert che era da un punto di vista gustativo, tecnico e visivo, un esercizio di alto livello. Non ho mai più trovato la stessa emozione con un dessert da nessuna altra parte...
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Il mio primo piatto a Villa Florentine! Una coppia richiese il piatto più elaborato del menù: un astice arrostito alla citronella, con il suo chutney di mango allo zenzero e le chips di riso soffiato al nero. L’ho vissuto come un fallimento: lo stress e l’apprensione della prima sera, si sono fatte sentire. Ho deciso, poi, di offrire la cena ai clienti che ne sono rimasti stupiti poiché non erano affatto delusi del piatto!
Il consiglio per i cuochi della domenica? Scegliete la semplicità, unita alla scelta di prodotti buoni e alla voglia di dare il meglio di voi.
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Villa Florentine
