Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Nato a Cagnotte (Lande) e cresciuto nell’albergo di famiglia, ho capito prestissimo che potevo esprimermi attraverso la cucina e dare qualcosa agli altri. Crescendo, la cucina mi ha permesso di viaggiare e aprirmi a nuovi orizzonti.
Il mio percorso : la scuola alberghiera a Tolosa, un faticoso gruppo di lavoro a Monaco, grandi maison in Germania e Svezia, il catering di Air France. Poiché i miei genitori non avevano contatti con la haute gastronomie, non ho mai potuto lavorare presso “i grandi”. Questo, però, mi ha aiutato a costruirmi e a sviluppare una cucina d’autore che ha fatto strada.
Cosa cerco di dare agli altri? Una cucina pulita, ripensata con modernità, che intraprenda il cammino della libertà senza mai dimenticare il popolo a me tanto caro dell’Aquitania. Scelgo i prodotti che amo, li cucino, li condivido e li mangio.
Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica? Un pranzo per 6 persone nel 1974 a Vivarois, dove Claude Peyrot ci fece sognare grazie a piatti puliti, guarniture stilizzate, gusti di un’autenticità indimenticabile. 35 anni dopo, mi ricordo ancora dei vari piatti, dei sapori e delle meravigliose nuance delle consistenze.
L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito? Durante il periodo in cui lavorava per Air France a caccia di prodotti innovativi provenienti da paesi lontani, il gruppo ha cotto in un enorme "steam" un gigantesco granchio che nessuno aveva il coraggio di tirare fuori dalla sua gabbia. Non potrò mai dimenticare la faccia dello scienziato, scortato dagli agenti del carico aereo, responsabili di un “errore di direzione” alla vista del crostaceo scarlatto dopo la cottura. Questa rarissima specie destinata a un museo oceanografico non è morta invano perché ha onorato maionese e insalata...
Il consiglio per i cuochi della domenica? Che mangino la cucina che preparano per capirla meglio!
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