Jean Joho è una saporita incarnazione del «sogno americano» dream. Arrivato negli USA circa venticinque anni fa, questo alsaziano è oggi uno degli chef più ricercati del continente. Parabola del suo successo e delle vette raggiunte dalla sua cucina, il ristorante Everest svela interni chic al quarantesimo piano della Borsa di Chicago. Un nido d’aquila moderno e ampiamente vetrato con viste mozzafiato sulla città, nel quale Jean Joho ricrea continuamente le rinomate vivande della gastronomia francese. La sua «griffe»: associare prodotti cosiddetti «nobili», come il foie gras o il caviale, a prodotti più semplici come la patata e la rapa, per creare deliziose sorprese. Ammiccando alla terra natia, i vini alsaziani fanno risaltare le sue ricette, come «il salmerino alpino affumicato sul momento Wasserstriwela con crauti e brodo alla paprika» o «le capesante del Maine con indivia belga, al Melfor e Gewurztraminer».