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Hotels & Ristoranti

Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
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Scoprire il mondo

Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
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Offerte speciali

Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia...
Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
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A proposito di Relais & Châteaux

Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera.
Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
Scoprite Relais & Châteaux

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Associato Relais & Châteaux
dal 1977

L’Espérance
Ristorante di un Grand Chef Relais & Châteaux e hotel in campagna

Route de Vézelay
89450 Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne)
Francia
Tel. : + 33 (03) 86 33 39 10
Fax : + 33 (0)3 86 33 26 15

E-mail : esperance@relaischateaux.com
Sito internet : http://www.marc-meneau-esperance.com
Proprietario, Maître de Maison e Grand Chef Relais & Châteaux: Marc Meneau

Chiusura settimanale: Ristorante gastronomico: lunedì pranzo, martedì, mercoledì pranzo (salvo giorni festivi)
Chiusura annuale: Hotel/Ristorante gastronomico: dalla metà di gennaio all'inizio di marzo. «L'Entrevignes»: dalla fine di novembre a Pasqua.

Marc Meneau

Marc Meneau Grand Chef Relais & Châteaux

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Da cinque cento anni nel mio villaggio, le mie origini campagnole mi hanno portato a fare una cucina che mi somiglia: quella della mia terra e dell’ispirazione di Vézelay.

Dalla selleria di mio padre, passando dal Café-Epicerie di mia madre, fino all’incontro con Françoise tutto ha contribuito a determinare il mio gusto e il mio stile per quanto riguarda la « cuisine » : quella che fa brillare gli occhi di piacere e che unisce il territorio, i viaggi nel mondo e l’evoluzione dei gusti.

Dal 1970 a oggi, una lunga serie di lavori hanno trasformato il Café-Epicerie in un albergo e poi in un Relais & Châteaux dove la cucina diviene speranza.


Qual è stata la Vostra più grande emozione gastronomica?
Il mio primo pasto dal mio maestro André Guillot al « Vieux Marly » a Marly Le Roi dove ho scoperto le vere sfogliate, le leggere salse e i primi sughi di carne deglassati con l’acqua.

L'incidente in cucina più divertente a cui avete assistito?
Durante una serata organizzata attorno alla cucina del XVIII e del XIX secolo abbiamo riprodotto un ripieno alla Talleyrand, si trattava di presentare un salmone selvaggio intero a tavola. Il cameriere inciampò i piedi nel tappeto, il salmone cadde cadendo a terra. Gli ospiti scoppiarono a ridere vedendo la loro cena a terra.
Un battito di mani del maître d’Hotel, e apparve un secondo salmone intero. Che sollievo per i clienti !

Il consiglio per i cuochi della domenica?
Prima di realizzare una ricetta, leggerla bene, scriverla, aggiungere o eliminare quello che vi sembra necessario. Imparerete così come realizzare il piatto e la realizzazione sarà più facile.



L'UNIVERSo DI MARC MENEAU

Il mio blog “L'espérance”


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Le Monde Fantastique de KANDL - il 30 Agosto 2009
LUKAS KANDL Né le 29 Novembre 1944 à Prague. Il est diplômé de l'Académie des Beaux Arts de Prague. Il est le chef du groupe visionirique étrange du Salon Comparaisons ( Paris Grand Palais) depuis 2002. Chef de file de cette peinture, il rassemble autour de lui les meilleurs artistes français et etrangers de ce mouvement au sein du groupe Libellule. Il lance alors l'immense projet de "L'[...]

Petit truc pour dépenser moins - il 25 Luglio 2009
Choisissez le bon moment: La grande saison des mariages commence à partir de Mai et se poursuit jusqu'à fin Septembre. Pendant cette période les loueurs de salles pratiquent des tarifs pleins. Choisissez donc de vous marier entre Novembre et Mars moment où les prix baissent. Mieux encore, sachez que vous paierez nettement moins cher si vous vous mariez en semaine.

La Mémoire Espérance Musiques et Mots - il 23 Luglio 2009
Dans le cadre du festival Paroles et Musiques à Reigny l'association des amis de Reigny vous convie au spectacle La Mémoire Espérance Musiques et Mots avec Régis PASQUIER (violon) Maurice BARRIER Marie-Edith LEGENDRE Cécile VIOLLET (Récitants) deux textes de Marie-Edith LANDE "Le Piétinement de la Voie" introduction:J.S Bach adagio de la première sonate pour[...]

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