Relais & Châteaux è una collezione esclusiva di 500 tra i migliori hotel di charme e ristoranti gastronomici presenti in 60 paesi. Dalle vigne della Napa Valley alle spiagge di Bali, dagli ulivi della Provenza alle riserve del Sudafrica, Relais & Châteaux riunisce le tappe della strada più bella per scoprire ciascun territorio di ciascun paese.
Nelle nostre dimore, ogni maître de maison ci tiene a condividere il proprio legame con una cultura, con un territorio. Avendo a volte passato una vita intera ad assimilare la storia e lo spirito di un luogo, vi trasmette con passione ciò che rappresenta il proprio essere e le proprie radici.
Luoghi da sogno per trascorrere un week end d'amore o festeggiare le tappe più importanti della vita: compleanni, lune di miele, riunioni di famiglia... Grazie alla magia delle nostre case, le vostre occasioni più belle per ritrovarvi si trasformano in ricordi indimenticabili.
Creata più di cinquanta anni fa dall'unione di grandi albergatori e chef, Relais & Châteaux si è affermata come un punto di riferimento per l'eccellenza nel campo della ristorazione edell'industria alberghiera. Attraverso le esperienze e il viaggio sensoriale che vi esortiamo a fare nelle nostre dimore presenti in tutto il mondo, vi invitiamo a riscoprire e a ridefinire un certo tipo di Arte di vivere.
« L’arte mi ha avvicinato alla gastronomia. Almeno in parte. Nonostante io sia cresciuto in una famiglia di ristoratori, la grafica, il design, la moda, sono sempre stati tra le mie preferenze. Fino a quando il professore di disegno non mi ha consigliato di seguire un apprendistato come cuoco …
Ero nel posto giusto. Mia moglie mi aiutò a superare l’ostacolo e a varcare la soglia: mi regalò La Grande Cuisine minceur di Michel Guérard, libro manifesto della Nouvelle Cuisine. La sua libertà, la sua creatività … Un lampo di genio. Una folgorazione, un percorso di formazione chiarissimo. Varie sostituzioni nelle dimore di mio padre e mio zio, diversi stage a Londra e Basilea, ed ecco qui.
Segni premonitori di una cucina libera, in continuo movimento, alla costante ricerca di innovazione e creazione, perfetta per l’occhio e per il palato. La gastronomia come arte. Il cerchio si è chiuso.»
Qual è stata la sua più grande emozione gastronomica? Una ricetta del capretto di mio nonno che lo cuoceva a temperatura molto bassa. Lo guardavo per ore covare il suo piatto. Per me è stata una rivelazione questa modalità di cottura che iniziai a praticare dal 1983.
L’incidente in cucina più divertente a cui ha assistito? Avevo creato un preparato a base di quaglie e chiesto a uno dei miei uomini di sala di servirlo. Ma quando tolse l’ abito di pasta sfoglia, constatò con stupore che non conteneva … alcuna quaglia. Un grande ricordo.
Il suo miglior consiglio per i cuochi della domenica? Realizzare ciò che si sa fare, con prodotti di stagione e restare se stessi.
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